核桃凍了一年還能吃嗎

大家平時吃的核桃大多都是市面上已經晾乾去皮，呈淺棕色的幹核桃。而在掛果期、還穿著綠色外衣的核桃，則被稱為青皮核桃。這時的核桃披著一層綠油油又厚厚的外衣，圓滾滾的、煞是可愛。

幹核桃作為我們經常吃的常見乾果，一年四季都能在超市或者攤販處買到。

但青皮核桃只有在這個時節可以吃到，毎年吃青皮核桃從7月底開始，一直吃到核桃乾透成熟。這時的它果仁水分較高，吃起來脆爽可口，就像水果般。超出這個期間的核桃則都逃不了被晾乾的命運。

新鮮的青皮核桃不僅水分多，營養也高於幹核桃。幹核桃在乾燥的過程中，由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失。

而青皮核桃裡的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素含量可是一點不打折扣。有人說，美味是時間的贈禮，青皮核桃正由於食用期限的短暫，因此在眾多水果中更顯得彌足珍貴。

青皮核桃的最大的特點在於“鮮、嫩、脆”。

去皮的青核桃現摘鮮發，沒有經過任何的加工烘烤，剝開果殼、輕輕撕掉那層核桃仁上的褐色薄衣膜，你就會感受到嫩白果肉的水潤氣息。吃起來口感也是又嫩又脆，一口咬下去，清甜的味道彷彿將你帶到了核桃樹下，不由得身心也放鬆了下來。

注：為保證核桃的口感最佳，需要把果仁外面的薄衣膜剝掉，因為薄衣膜略帶苦澀。然而這層略帶苦澀的薄衣膜卻是中藥的一劑輔料，所以人們常會用來泡水。

保康縣是襄陽市唯一的全山區縣，山林面積390萬畝，適宜種植核桃的面積至少在80萬畝以上，種植核桃的歷史已有上千年，是種植核桃的理想地帶。

當地優越的氣候及地理條件，造就了品質上乘的保康高山核桃。每一顆青皮核桃都充分吸收陽光雨露，沒有經過施肥、催熟，從發芽到成熟，純自然生長，全程無人工干預，保留了最原始天然的鮮嫩鮮甜，口感純脆。

新鮮青皮核桃水分多，儲存的方式有別於幹核桃，去青皮的鮮核桃要放在通風處乾燥外殼，再放冰箱冷藏保鮮，這樣可以儲存25天左右。若不放冰箱儲存，可放置陰涼乾燥通風處，核桃仁會慢慢變幹，因此為保證最佳口感，還是要注意儘快食用。

鮮核桃仁可以直接食用，也可用於烹飪，這是幹核桃仁做不到的，去皮後的鮮核桃肉，可以炒著吃，榨汁吃，煲湯、拌冷盤。。。更多的吃法，等你去發現和探索哦！