烤鴨為什麼要用凍鴨做

製作廣式燒鴨，很多地區都是使用凍鴨製作，但是使用凍鴨製作會出很多問題，最常見的問題就是燒鴨肉不熟，燒鴨不上色，燒鴨表皮焦黑，使用凍鴨如何把它燒製到色澤紅潤油亮、統一，跟使用鮮鴨燒製相差無幾呢？

我們都知道，因為鴨子經過低溫速凍，在低溫的作用下肉纖維結構被破壞，其肉質不再具備新鮮鴨肉質纖維的連貫性和彈性，所以使用凍鴨製作燒鴨的話，以下兩個細節需要重點注意：

第一、光鴨解凍

解凍是使用凍鴨製作燒鴨最重要的一個環節！

解凍不夠徹底會出現這些問題：鴨肉燒不熟，燒鴨不上色，燒鴨皮容易燒焦。所以光鴨解凍不可忽視，很多人為了方便，解凍都是採取一些方法，比如用：流水解凍法、微波爐解凍法、溫水解凍法等！其實

最好的方法就是讓它自然解凍

，雖然解凍的時間較為漫長，但是可以避免鴨肉質被二次破壞。

之前有網友問我，他製作廣式燒鴨用的凍鴨明明解凍好了，為什麼還是有燒不上色的情況發生？我問他是如何判斷鴨子徹底解凍的？他說是用手摸表皮，皮和肉都軟了。其實這種方法是對了，但是摸的地方不對，

判斷燒鴨是否完全解凍，要從鴨肚子裡邊摸

；表皮軟了不代表裡面也解凍了，這就是解凍不徹底的表現。

第二、燒製火力

燒製燒鴨一般都會用猛火燒製，這樣才能使皮質足夠脆化，但是如果

使用凍鴨燒製的話，建議火候減低到中火為好。

因為鴨子表皮經過低溫破壞，受火能力差，容易被燒焦，不能再像新鮮鴨子那樣，能長時間經受高溫。如果去市場買燒鴨，看到燒臘檔內的燒鴨黑乎乎的、乾巴巴的，那準是用凍鴨燒製的沒錯了。

最後再補充一點，使用凍鴨降低燒製火力的話，你可以

提高皮水濃度

，這樣才能避免燒鴨色澤淡，因為皮水中的糖分越濃，所吸收的溫度就相對的減少。關於使用凍鴨製作廣式燒鴨，分享就到這了，希望以上觀點對你有幫助。