蟹黃小湯包在哪裡

昨天吃飯看《舌尖上的中國》，剛好看到鎮江的蟹黃湯包，瞬間就被吸引住了，好像隔著螢幕就能聞到那熱氣騰騰下的香味。口饞，實在忍不住哪種誘惑，晚上就按照豆果一位達人的做法自己做了點吃。雖然是第一次嘗試，沒想到效果還挺不錯。之前也沒吃過鎮江的正宗蟹黃湯包，但自信地感覺自己做的應該也相差不遠了，哈哈。

美食重在分享。今天小編就給大家帶來了這道蟹黃湯包的自制做法。

by 阿羅al 【豆果美食官方認證達人】

食材清單：

蟹黃、蟹粉、肉餡、麵粉、豬皮凍、生抽、白胡椒、豬油、姜、蔥

做法：

1。湯包最麻煩的一步是熬製肉皮凍，我專欄下有個家鄉皮凍的菜譜，寫的非常詳細。第一步刮淨豬皮表面的肥肉。必須儘可能的刮乾淨。

2。我皮凍菜譜裡為了講的明白先把生肉皮切細條了，很難切特別韌。可以煮一個小時後撈出來再切，很柔軟。做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段蔥。

3。豬皮加清水、幾片姜、一段蔥白、三個八角，五粒花椒，加水煮開後轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最後是1：2，熬製過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實，水的比例可以增加，只要能冷藏後成凍就可以。

4。煮好後過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍

5。接下來熬製蔥油。但凡餃子包子餡餅裡蔥香都很提味，蟹黃湯包更為考究，只有蔥香沒有蔥渣。用植物油熬也可以，我從豬皮上刮下來一小碗肥肉，煉了豬油。這裡有個小竅門：肥肉切小粒後，加半杯水小火熬煮，這樣熬出的豬油不會發黑，雪白油潤。

6。一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。

7。在豬油里加入一段切碎的蔥白，小火熬至蔥白金黃。

8。再次過濾，得到蔥香豬油半杯。豬油渣和蔥酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯麵配菜，簡直不能更美味。

9。做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的蔥油半杯，蟹黃二兩（我用的禿黃油），姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。

10。都倒在一起，加少許白胡椒粉。

11。朝一方向攪打上勁，

12。湯包的麵皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙麵的、有全燙麵的、有燙一半的。

13。基本上，儘可能用高筋麵粉。因為包子皮最後要擀的非常薄，我也怕湯汁把包子皮浸潤破了，所以燙了一半的面，燙麵緊實不易吸收湯汁。滾水澆入麵粉，一般是一斤面六兩水。我這一盆是六兩面，一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的溫水，揉勻。

14。扣個盤子或者蒙塊溼布，靜制二十分鐘自然鬆弛。

15。醒好的麵糰揣揉勻。

16。揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大

17。儘自己可能的擀成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。

18。舀入餡，包成包子。

19。鍋裡水燒開後，上鍋中火蒸十二分鐘。

20。蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。

21。在湯包口填上蟹黃，配少許薑絲陳醋。

22。非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁，趁熱吃吧。

小貼士：

蟹黃湯包有兩種，一種拳頭大的大包子，要用吸管插進去喝湯汁，喝完了基本就剩下包子皮，這種皮凍為主，只加少許蟹黃肉餡做餡料。還有一種蟹黃小籠湯包，大概四釐米直徑，戳開有湯汁也有肉丸。