燉魚湯，用涼水還是開水？掌握3個竅門，魚湯奶白又鮮美，沒腥味

一到冬天我們家就可喜歡吃魚了，買一條新鮮的魚放到鍋裡燉一燉，全家人坐在一起吃著熱氣騰騰、香氣四溢的魚，寒冬的嚴寒似乎也消失不見了。更何況魚是一種營養豐富的東西，冬天要想進補，吃魚也是必備的。

而且現在魚的種類越來越多了，不同的魚適合不同的做法，煎炸、燉煮、熬魚湯等等。但是不管哪一種做法，對於我這位愛吃魚的人來說，都是再美味不過的。

雖然放上各種調味料燉出來的魚十分入味，更下飯，但是到了冬天我家最愛的還是喝魚湯。

喜歡喝魚湯的人都知道，一碗美味的魚湯，是顏色奶白、口感鮮美的。但是僅僅是這麼簡單的要求，很多人卻做不到，還認為是自己買的魚不新鮮的原因。

其實燉魚湯看上去簡單，其中也是有小竅門的。燉魚湯時，用涼水還是開水？掌握3個竅門，燉出來的魚湯奶白又鮮美，沒有腥味。

【燉鯽魚豆腐湯】

材料：鯽魚、嫩豆腐、小蔥、薑片、料酒、鹽、油

第一：咱們先來處理鯽魚，處理的過程還是挺麻煩的，但是也要仔細處理，鱗片、黑膜、內臟這些都得處理乾淨了才行。然後在魚表面和肚子裡都抹上些料酒，醃製去腥。

第二：醃製的過程大概要10分鐘，我們可以先把豆腐沖洗一下，然後切成豆腐塊。把姜切成薑片，小蔥切成蔥花等到最後再用。

第三：下面就是我想說的第一個關鍵步驟——煎魚。魚一定不要直接下鍋燉，這樣不僅不入味，而且做出來也不鮮美。我們可以先放到油鍋中煎一下，做出來口感就會很棒了。

第四：先把魚表面的水全都擦乾，這樣就能避免粘鍋。鍋裡放上油燒熱以後，把魚放進去煎，煎到兩面金黃再往裡放上薑片。煎好之後就可以放水開始燉了，又是一個關鍵步驟，燉魚湯到底用涼水還是開水？正確答案是開水。

第五：往鍋裡放上足夠的開水，一定要沒過魚身，然後蓋上鍋蓋燉15分鐘。15分鐘以後，再把豆腐放進去，豆腐不用燉太長時間，5分鐘左右就行。

第六：等差不多燉好之後，再放上鹽調味，一定不要放早了。最後撒上點蔥花，就能盛出來喝了。

燉魚湯小竅門：

1、魚應該先用油煎一下，煎得兩面金黃之後再燉，這樣魚肉吃起來也更美味更有味道。

2、燉魚湯最重要的一步就是放水的溫度，只有用開水才能燉出奶白的魚湯。

3、不管是魚湯還是排骨湯或者其他的湯，鹽一定要最後放才行，不然肉質會變柴。