硒

是人體必需的

“生命元素”

之一，

補硒能夠很好地提高中老年人的免疫力；另外硒能保護肝臟、抗氧化抗衰老，還被稱為“長壽元素”；另外硒能修護細胞、防癌抗癌，因此硒有“抗癌之王”的美譽。

調查研究得知，

很多百歲老人體內的硒元素比普通人高很多，所以人類要想長壽硒是不可或缺的元素。中國營養學會推薦正常人體每日硒攝入量為 20—200u g/d，但目前我國居民硒元素的攝入量普遍較低。

補硒不要盲目的補，最好是食補。

分享4種硒含量高的食材，建議中老年人：寧不吃肉，也要吃這4種高硒菜，

“九十不生病，百歲不顯老”

，越吃越健康！

一、蛋類

硒元素含量排名榜首的就是蛋類，

比如像雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等食物，所含有的硒元素是其它食物比不上的。

推薦做法：【花甲蒸蛋】

1.

花甲放入盆中，加鹽、植物油攪勻吐沙2個小時，然後洗淨、涼水下鍋，汆煮至全部開殼撈出，把花甲肉取出來，煮花甲的原湯倒出來晾涼。

2.

碗中打入四個雞蛋，加一勺鹽，攪拌打散成蛋液，然後倒入一半花甲肉拌勻。

3.

再加入蛋液兩倍的原湯攪拌均勻，篩出多餘的起泡，淋在深盤裡面，開水上鍋蒸5分鐘。

4.

蛋液凝固以後取出，把甲殼擺放在上面，放上花甲肉，淋上剩餘的蛋液，放入鍋中再蒸5分鐘。

5.

時間到出鍋，把蒸好的花甲蛋羹取出來，淋上生抽、撒上蔥花，美味即成。

二、海鮮

海鮮類雖然嘌呤高，但通風的人要少吃。但是對於沒有通風的人來說，偶爾吃上一兩次海鮮，

不僅能獲取優質蛋白質、補充鈣質，還是獲取硒的優質來源。

推薦做法：【清蒸多寶魚】

1.

處理好的多寶魚，在魚身兩面改上花刀；大蔥拍散切成段，生薑切成片和多寶魚放在一起，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒攪勻，把料汁塗抹均勻醃製5分鐘。

2.

準備一個盤子墊上兩根筷子，把醃好的多寶魚放在上面，再放上蔥段和薑片，放入上大氣的蒸鍋裡面，中火蒸6分鐘即可。

3.

半個青椒和半個紅椒，去除瓤和籽切成細絲；大蔥破開去除硬芯切成絲；再切一點薑絲，放入清水浸泡一會兒。

4.

取出挑去蔥姜，抽出筷子來，控掉裡面的汁水，撒上青紅椒絲、蔥薑絲，淋上東古醬油或者蒸魚豉油，再激上200度的熱油，美味即成。

三、穀物

穀物在我們的飲食中佔比最大，也是我們硒元素的主要來源之一。

其中的五穀麵粉和各種豆類都是不可或缺的含硒食物。

推薦做法：【豆渣煎餅】

1.

準備黃豆100克在清水中洗淨，放入豆漿機中加入適量清水，用幹豆模式打成豆渣。把豆渣倒入濾勺中控出豆漿，用勺子摁壓豆渣充分濾出豆漿，只需要用到豆渣。

2.

準備一根胡蘿蔔削淨外皮，斜刀切成細絲，加入食鹽2克抓拌均勻醃一會兒，把胡蘿蔔出一下水，使胡蘿蔔變軟。

3.

準備小蔥幾根，切圈放入盆中，加入雞粉2克、十三香2克、香油3克拌勻備用。

4.

準備一個大盆，倒入豆渣，把胡蘿蔔抓軟，擠壓出水分放入盆中，倒入調好味的小蔥，打入2個雞蛋，把所有原料抓拌均勻，加入麵粉50克繼續抓拌成團。

5.

在電餅鐺裡，均勻刷一層植物油，電餅鐺燒熱以後，把麵糰拍成薄厚均勻的小餅，逐個貼在鍋內，一面煎定型後翻過來煎另一面，蓋上鍋蓋煎40秒鐘再次翻面。

6.

來回多翻幾次面，讓豆渣餅均勻受熱，豆渣餅煎至兩面金黃後，把周圍也貼在鍋內煎黃即可，剩餘的麵糰都按此方法煎好，這道健康美味的豆渣煎餅做好了。

四、內臟

動物內臟一般硒含量都很高

，比如豬腎、豬肝、牛腎、羊腎、鴨肝等，都富含硒元素。中老年人偶爾適量吃一些動物內臟，並不會導致膽固醇升高，反而有益身體。

推薦做法：【芹菜炒豬肝】

1.

準備一把小香芹，去除根部後切成段，放入清水中淘洗乾淨。再切點紅椒圈、蒜末、薑末放在一起備用。

2.

準備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以後用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除裡面的血水，否則腥味太重。

3.

準備五花肉一小塊，去除肉皮後切成片備用。豬肝和芹菜一起炒比較清淡，配點五花肉吃著才香。

4.

鍋內燒油，放入芹菜段進行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。

5.

鍋內再燒油，放入五花片煸炒出裡面的豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以後放入姜蒜末一起爆香，淋入適量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉大火快速翻炒均勻，加入適量的蠔油、老抽上色、胡椒粉，把顏色炒均勻。

6.

這個時候放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在豬肝表面，翻勻後即可出鍋，這道鮮香滑嫩的芹菜炒豬肝就做好了。

（曹）