農家人釀糯米酒的功效，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用，面色不華、自汗，或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

在平常生活中也是可以自己製作的，只是會比較麻煩，建議大家可以自己動手起來做，是一定不可以在飯前飲用，容易導致腸胃方面出現異常，在睡前飲用是最好的，這樣有助於睡眠。

糯米酒的製作方法

食材：上等糯米，水 ，酒麴

1、把糯米反覆清洗至淘米水變清後，浸泡糯米，水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間，冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。

2、把水濾去，把浸泡後的糯米倒入蒸鍋，大火蒸上30~60分鐘，直致米粒膨脹發亮、嚼不沾齒、鬆散柔軟軟熟透無夾生。

3、將一枚酒麴研成粉未待用。將蒸好的糯米端出蒸鍋冷卻。期間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要儘量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的盆中。

4、放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，儘量不留空隙，為了能夠充分發酵在糯米中間掏一小洞，密封儲存在溫度30-35度陰涼處。2-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，即可飲用，如果想要喝高度一點，可放多幾天。

溫馨提示

（1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須無油無水。

（2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。

（3）發酵過程好溫度在25-30度左右。

（4）糯米的浸泡時間好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。

自制糯米酒儲存法：

1、玻璃瓶儲存最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑膠瓶。

2、米酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以儲存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。

3、米酒做好了以後，分裝到瓶子裡，在放進冰箱裡，也可以儲存一段時間。（儲存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。

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