凍凍肉可以冷凍嗎

本期導讀：冰箱收納｜正確使用冷凍格4貼士，冷凍要擠滿，多做1步凍肉更保鮮？

冰箱有冰格，或稱冷凍、急凍（Freezer），亦有冷藏庫（Refrigerator），雪糕、凍肉及冰塊存放在冰格，冷藏庫一般讓蔬果保持新鮮，使剩菜不變質等，不過，某些食品應該放在急凍或是冷藏，在應用上容易混淆。放於冰箱內的食物不一定永遠保持新鮮，存放時間太久，也可能會放壞食物，延長急凍肉和新鮮蔬果的保質期有以下方法參考。

日本節目邀請製冷和冷凍專家西川先生教觀眾如何正確使用雪櫃冰格。內容主要針對日本人家庭的飲食習慣而探討，譬如日本人烹調時常使用到味噌、七味粉及日式醬油等，這型別食物並不建議置於室溫，反而應搬入雪櫃，但放在急凍或普通冷藏卻有竅門。

舉例說，味噌存放在雪櫃下格（冷藏）是錯誤的，正確的答案是將味噌儲存於急凍。西川先生指出味噌最在未拆開包裝時已經良好發酵，當開啟包裝，發酵又再開始進行，口味會慢慢發生變化。但如果將味噌放入急凍，可以停止它的發酵直到永遠。或許用家會想到將味噌儲存在急凍，味噌不就結冰了嗎？

西川先生解釋要使味噌結冰，溫度需低於-30°C，一般家用的冰格溫度約-18°C，因此味噌未會結成冰，不用解凍，並可直接取出用於烹飪。

瞭解正確使用急凍格的4項秘訣︰

1。擠滿急凍格。

建議經常擠滿急凍格，不留過多空隙。急凍食物本身仿如冰塊，急凍格被填滿，當開啟時溫度再難上升。

如果急凍格太鬆動，冷空氣容易漏出；相反，愈少空隙，愈能困住冷空氣。但要注意雪櫃整體環境衛生，慎防食物交叉感染，過期食物該棄掉。

2。當存放冷凍肉時。

超市的冷凍肉，經常有托盤盛起，這是最差的儲存法。

托盤和保鮮紙包裝記憶體有空氣，會可能損壞肉肉的新鮮。托盤上會有肉類血水，當急凍時血水變成冰，會損壞肉肉的鮮度。正確做法先解開包裝，倒掉托盤的血水。

用乾淨廚房紙拭去中肉塊全部水分。用保鮮紙包裹或放入保鮮袋，然後急凍，保持鮮味。

3。存放七味粉（香料粉）。

七味粉應存於急凍格，七味粉在室溫下或因時常開啟雪櫃門引起溫度改變，容易令風味有變。建議將香料、七味粉存於急凍格增長原有的風味。

4。存放味噌。

味噌應存於急凍格，制停發酵，保留購入時的味道。

至於冰箱下格，即一般冷藏庫，西川先生建議將豉油從室溫搬入雪櫃。因為豉油若長期放在室溫下，味道及風味會改變，放入雪櫃下格會比較正確，不易令風味改變。

其次，將蔬菜放入雪櫃前先多做一步，可以使它們保持新鮮，西川先生表示例如西蘭花和生菜等，將它們放入密實袋後，往袋中吹氣，讓塑膠袋鼓起包覆蔬菜，這樣能有效延長蔬菜的存放時間。