最近在網上買了一款很熱銷的椰子撻，人們又叫它椰子餅，是

廈門

當地有名的特產。椰子撻的表皮酥脆，內餡的椰香味超級濃郁，是椰子控不容錯過的一款小零食。

不過我發現，

老字號

的椰子撻價格並不便宜，摺合下來差不多

4

元一個

。

對於我這樣一口氣能吃

3

個的人，成本太高了，

於是我決定還是自己復刻一下吧。

椰子撻的本質是撻（

tart

），類似我們常見的蛋撻、堅果撻等。只需要解決撻皮的問題，撻餡立刻就能搞定。撻皮有兩種選擇，一種是用千層酥皮，也就是葡式蛋撻皮；另一種是用甜酥皮，類似於曲奇麵糰。

市售的椰子撻有用千層酥皮的，也有用甜酥皮的，

在家自制的話，用甜酥麵糰比較簡單，

或者

你可以購買現成的

葡式

蛋撻皮來製作。

撻皮的原料主要有低筋麵粉、黃油、糖粉、蛋液。其中黃油建議選擇用發酵黃油，這樣撻皮的香味更獨特。使用低筋麵粉是為了降低撻皮的筋度，讓撻皮更酥。黃油佔麵粉的比例在

50%

左右，這樣的麵糰比較容易成型，而且口感介於酥與脆之間。

撻餡的成分主要是椰蓉，輔以黃油、蛋液讓撻餡形成糊狀質地，更容易填入撻皮中。加入少量椰漿能增加椰子的香味。砂糖與椰蓉的比例為

1

：

1

，這樣的甜度可以接受，砂糖還有保溼作用，所以不要輕易減少。

在模具的選擇上，使用常規的菊花蛋撻模具，這種花紋也能讓撻皮底部的加熱效率更高。如果你用現成的蛋撻皮，就可以連模具都省了。

有些型別的撻皮需要提前烘烤，這樣才能讓撻皮更乾爽，形成鬆脆的口感。但個人認為，這款椰子撻的撻皮比較薄，無需提前烘烤，這樣出品的效率更快。

食譜資訊

【環境】室溫

2

4

度，溼度

72

%

【模具】

直徑

7cm*高2cm的菊花撻模

【份量】

10

個

【儲存】常溫密封儲存

5

天

原料

撻皮：低筋麵粉

150

克，糖粉

50

克，食鹽

1

克，無鹽黃油

75

克，全蛋液

2

5

克

撻餡：椰蓉

70

克，奶粉

20

克，細砂糖

7

0

克，無鹽黃油

50

克，椰漿

20

克，全蛋液

10

0

克

準備原料

步驟1

我們先製作撻皮。先將黃油切成小塊

，

放在

溫暖的環境

下軟化

，

直到用筷子可以輕鬆壓入。

然後過篩加入糖粉和鹽，用電動打蛋器攪拌均勻。再加入常溫的全蛋液繼續攪拌均勻。如果全蛋液溫度低則黃油會凝固，從而導致油水分離。

黃油軟化到位

攪拌均勻

步驟2

接著過篩加入低筋麵粉，用刮刀攪拌至乾粉完全消失。取出麵糰

搓成長條，切

分成

10

等份，每份大約

3

0

克

。

攪拌至乾粉消失

切分麵糰

步驟3

揉圓

放入模具中，用拇指按壓出一個洞，然後一邊旋轉一邊按壓麵糰，使其完全貼合模具，最後修整一下模具邊緣的麵糰，還有模具底部拐角的位置壓薄一些。

然後再用叉子在撻皮底部插出一些小孔，這樣可以避免烘烤時底部鼓起。將所有撻皮完成後開始用

200

度預熱烤箱。

按壓旋轉

修整邊緣

插出小孔

步驟4

我們接著製作撻餡。將黃油軟化後加入細砂糖，用刮刀攪拌均勻，再加入椰蓉和奶粉攪拌均勻，最後加入常溫的全蛋液和椰漿，充分攪拌均勻，這時的椰蓉餡是比較稠的狀態。

攪拌均勻

椰蓉餡狀態

步驟5

將撻餡裝入裱花袋中，然後擠入撻皮至

9

分滿

，

椰蓉餡烘烤時不會膨脹，因此要擠滿一些才好看。

如果椰蓉餡頂部有凸起的小尖角要按壓下去，這樣可以避免烤焦

。

擠入撻皮

按壓尖角

步驟6

送入烤箱中

下

層，調整上下火為

180

度，時長為

2

2

分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

變化過程

步驟7

烘烤時間到後撻餡變成淺棕色，移出烤箱。稍微降溫後立即脫模，移至晾網上冷卻，這樣才能保持撻皮乾脆。冷卻後的椰子撻外皮酥脆，內餡椰香濃郁，一次吃兩個都不夠。

移出烤箱

脫模

椰蓉飽滿

常見問題

一、製作撻皮時

出現油水分離現象

原因分析：加入的全蛋液溫度太低

解決方法：

讓蛋液回溫至常溫時再加入

二、

撻皮面團太軟不易整形

原因分析：麵糰的溫度太高

解決方法：將麵糰冷藏一會再操作

三、

椰子撻的外皮偏

白

或內餡較溼

原因分析：烘烤不足導致

解決方法：適當延長烘烤時間

四、放置一段時間後不脆了

原因分析：吸收空氣中的水分所致

解決方法：密封儲存，吃之前可以復烤一下

最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。

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