素有“食在丁山”譽的南京丁山花園酒店集營養、美味於一體，他們用雲貴高原的天然菌類烹製出花樣繁多、美味可口的綠色健康菜餚，深受賓客歡迎。

荷香烤松茸

原料：雲貴高原松茸、鮮貝、肉糜、XO海鮮醬、鮮荷葉等。

製法：松茸切片、漂水、洗淨。鮮貝上籠蒸熟，揉成1、鍋中放清油，下蔥花、姜米、肉

糜炒香，再放入松茸、鮮貝茸、XO醬、精鹽、味精及少量高湯略燒，勾芡、淋麻油盛起，用10張荷葉包成長方包，再包上錫紙。入烤箱五分鐘即成。

特點：荷香馥郁，潤滑鮮美。

蟹黃菜膽大足菌

原料：大足菌、大閘蟹、青菜心。

製法：大足菌切片、漂洗，瀝千水外；大閘蟹蒸熟，剔取蟹黃、蟹肉；青菜心沸水級至翠綠，排於盤邊，炒鍋燒熱放少量清油，下蔥、薑末、蟹肉輕輕略炒。放紹酒、雞湯，大足菌、醬油、白糖、味精燒至入味，下蟹黃，勾芡、淋尾油盛於盤中間即成。

特點：滑韌鮮美，營養豐富。

上湯三菇焗龍蝦

原料：深海龍蝦1只，玉錄菌、虎掌菌、鴆油南、上湯

製法：將玉靈菌、虎掌菌、雞油菌切片，洗淨，龍蝦切下頭、尾洗淨後，蝦身切塊，用澱粉抓勻，頭尼下水鍋煮熟，撈起待用，鍋放油1000克，燒至8成熱，下龍蝦拉油8成熟撈起。鍋留底油，放入蔥、姜、蒜爆香，下龍蝦塊、玉靈菌、虎掌菌、雞油菌，加上湯、精鹽、味精焗透，勾芡、淋麻油起鍋裝盤，擺上頭尼即成。

特點：造型美觀，菇美蝦嫩。

雀巢飛龍虎掌菌

原料：人工詞養飛龍，虎掌菌、茄魔芋、雞治等

製法： 飛龍字殺取躺肉批成片，加精鹽、招酒、味粘、蛋清、澱粉抓勻上漿，虎掌菌批片、酒水、洗淨，落度7切絲置模其內炸成在果，悉切段切末，胡蘿蔔切花，鍋放清油貨5成熱，下飛龍髓、虎掌角滑油到8成熱撈起，鋼放少量油，下配料略妙，例入飛龍輔、虎掌菌炒勻起鍋裝入在果中即成。

特點： 飛龍片舒敬，虎掌簡柔滑，雀巢酥脆。

五彩斑絲

原料：深海石斑魚，吉紅椒絲、冬菇絲、冬筍絲、姜蝕、蔥絲。

製法 有延f去頭尼皮骨，取淨肉切成絲，加紹酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉拌勻上漿、炒鍋悠熱收清油至4成熱， 下延f絲滑油撈出，鋼留少量油，將萎絲、蔥絲、青、紅椒絲，冬菇絲、冬筍絲略炒，下紹酒、雞湯、精鹽、味精，倒入斑魚絲，勾芡，推勻即成。

特點：色彩鮮豔、鮮敏滑爽。

鮮蝦百合羹

原料：鮮百合200克，淨鮮蝦100克，水髮香菇25克，青豆25克，蛋清1只，紹酒1克，精鹽5克，胡椒粉1克，味精2克，蔥姜水50克，水澱20克，雞湯750克，胡蘿蔔油少許。

製作：百合清洗乾淨後切成小粒；鮮蝦剝去皮殼，蝦肉沖洗切小粒；水髮香菇洗淨切成小粒；青豆剝去外皮。湯勺上火注入清水，分別將水髮香菇、青豆焯水。湯勺再上火注人雞湯，放入百合粒、青豆、香菇、紹酒、蔥姜水、胡椒粉、蝦肉燒沸後打淨浮沫，下人精鹽用澱粉勾芡，加入味精，倒入打散的蛋清，淋人胡蘿蔔油攪勻，盛人湯盆中上席即可。（注胡蘿蔔油是把胡蘿蔔切碎丁，溫油稍炸，取油，主要是借色。）

特點：此羹色調鮮明，口味鮮香，營養價值較高。

蟹黃百合羹

原料：鮮百合200克，蟹黃100克，水發乾貝75克，蛋黃1只，紹酒2克，精鹽5克，胡椒粉1克，味精2克，蔥姜水50克，澱粉20克，雞湯750克，香油1克。

製作：肉蟹清洗後人蒸鍋蒸熟取出晾涼後，剔取蟹肉，水發乾貝遂絲。炒鍋上火燒熱加人適量底油，下人蟹肉略炒盛在小盤中待用，百合擇洗乾淨切細絲。湯鍋上火倒人雞湯，下人百合絲、乾貝絲、紹酒、胡椒粉，燒沸後打淨浮沫，再放人精鹽、蟹肉，用水澱粉勾焚，加人攪均勻的蛋黃、味精、淋人香油出鍋即可。

特點：色澤金黃，鮮香可口，似“翅賞”

百合西米羹

原料：鮮百合200克，聽裝西米露1聽，紅櫻桃25克。

製作：鮮百合擇洗乾淨後，切小粒，湯勺上火加人清水約750克，倒入百合煮，煮軟後倒人西米露、白糖，用水澱粉勾，，散人紅櫻桃，倒入湯盆中即可上席。

特點：口感香甜，可熱飲，也可冷飲。