火鍋雞起源於滄州青縣，形制上結合了重慶麻辣火鍋的味道和北京銅鍋涮肉的鍋型，可謂是一道結合了南北方火鍋精華的特色菜。大量的麻辣、香辛的料炒製出來的雞肉塊，放到熱熱的銅鍋裡，先吃雞肉再涮菜，好不痛快。接下來，跟隨小編的腳步，來了解一下滄州特色火鍋雞。

說道火鍋雞，就不得不說滄州，滄州不僅是火鍋雞的故鄉，也一直是火鍋雞的傳承地、滄州，這座古老的城市，發明過許多美食，比如河間驢肉火燒、貢面等等，但其實，這座城市並不具有刻苦鑽研的“高深”的美食文化。但是，這並不妨礙滄州人發展屬於自己的飲食流派。和精美細緻的蘇菜、粵菜不同，滄州粗大的美食紮根在燕趙大地，養育了一代又一代的滄州人。火鍋雞，融合了南方北方的特色，但是還是偏向北方人的口味多一點。

那麼，為什麼火鍋雞偏偏出現在了滄州呢？首先，滄州的氣候比較苦寒，人民相對於京津地區來說，也不夠富有。而且物產也相對貧乏，渤海地區的海鮮等食材可以取得但是價格昂貴，不太會出現在尋常百姓家。其次滄州回民眾多，回民有一個重要的飲食禁忌就是不吃豬肉。這時候，雞肉養殖量大，價格便宜，便於烹飪且無飲食禁忌的優點就凸顯出來了。加之川菜的席捲之勢，火鍋雞應運而生。

融合南北特色的火鍋雞主要還是偏向北方人的口味，一個重要的“證據”就是火鍋雞難以掩飾的撲面而來的醬香味。在炒制雞肉時加入麵醬，使得雞肉呈現一種北方特有的醬香，醇厚回甘，而且在一定程度上緩解了麻辣對於舌頭帶來的強刺激性。再加上各路香料，調和五味，吃起來更是，兩個字，絕了。

吃火鍋雞，最不能少的就是靈魂伴侶蒜泥醋，通常北方人喜歡用它來沾餃子吃。但是在吃火鍋雞是，它有發揮了麻醬無法替代的作用。它先是巧妙地化解了火鍋雞的熱辣，而後又添加了蒜的辛辣和陳醋的酸甜，涼爽，讓火鍋雞在入口時達到一種奇妙的平衡，口味層次感豐富。可以說，一頓完美的火鍋雞烹飪在被人送到嘴裡的那一刻，才完成了全部。

說到火鍋雞的涮鍋，其實是沿用了京津地區早已經流傳開了的銅鍋。但是為什麼並沒有沿用麻辣蘸料，小編猜想，可能是因為火鍋雞本身就已經有了調味，不像銅鍋一樣清湯寡水。所以也就不再需要口味濃厚的芝麻醬來包裹了，顯得畫蛇添足，蒜泥醋清爽，反而是更好的選擇。

最後，小編肯定是要強烈推薦大家去嘗試一下這道滄州名吃啦。青縣不大，但是卻有50多家火鍋雞店，而且每家店都有自己特色，都有自家的獨家醬料炒制雞肉塊。天南海北，火鍋雞應該算是一個南北結合的標緻美食了，這麼美味的火鍋雞，不親自嘗一嘗豈不太可惜？