今天做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什麼效果。因為無論是健康油條還是國宴油條，麵糰都需要冷藏餳制至少8個小時以上，感覺等待的時間有點長。今天趁休息有時間就想做個實踐，將麵糰餳制的時間縮短到2-3個小時以內看看會是啥樣的效果。

果然不負所望，油條依然漲發的很好。這次製作油條的配方，既不是國宴油條的，也不是健康油條的，是根據手頭現成的原料配的，味道一點不差。要說非要比個高低，當屬國宴油條排老大，因為它的黃油量大，當然口感會更暄軟啦，其次就是今天做的這個美味油條，它介於國宴與健康之間，味道還是很不錯的說啊！因為是試做的，所以量不大，人口多的用料可以翻倍。

自制美味油條

配料：麵粉250克、鹽5克、泡打粉5克、黃油18克、雞蛋35克、小蘇打1克、水130ml左右

油條的做法

1、準備好原材料，所有材料放一起再加入水揉勻和成光滑的麵糰，這個過程大概需要10幾分鐘的時間，中間可以停頓放鬆一次，揉好後蓋保鮮膜初醒10分鐘。

2、取出麵糰用手按一下攤薄，從上折過按壓摺疊，再從下折過按壓後搓成長條狀，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。

3、冰箱取出冷藏的麵糰，至於案板上回暖甦醒30分鐘，案板撒上面粉將甦醒後的麵糰從保鮮膜裡取出放在上面，麵糰的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成1cm厚的長條，再切成每個2cm寬的段。

5、間隔取一條翻面放在另一條上，中間用筷子壓一下。

6、稍微拉抻兩頭捏緊。

7、鍋內放入花生油，油溫200度炸制，麵糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹。

8、炸至金黃色是撈起控油。

看著胖乎乎的油條有沒有想吃的趕腳啊！

美食小提示

1。和麵的時候水不可一次加足，先預留一部分，試麵糰軟硬酌情新增，和好的面就像耳垂一樣柔軟。

2。因為有油有蛋有水，麵糰不會一下子就和到位，最初的10幾分鐘可以揉上一會鬆弛一下再揉，直到面光滑，多揉一會更好。

3。測試油溫：油鍋底部冒小泡泡，但不能冒煙。此時丟一塊小麵糰到鍋裡立即浮起，說明油溫剛好，可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度，過低過高都會對成品油影響。