百人百態，百味人生，生活中處處是酸甜苦辣鹹。如果將這句話運用在美食上，或許還可以增加一種味道，那便是“臭”。今天我們就來說說以為臭著稱的美食文化。提到臭的美食，就不能忽略江浙一帶美食中獨特的“臭文化”。

我們知道，在浙江的寧波、紹興一帶，有著許許多多的臭味食物，這些食物對於外地人來說可以說說聞之色變，但對於本地人來說則是人間美味。只要克服了心裡那道坎，這些臭味食物往往就是“聞起來臭，吃起來香”。那麼這些地方究竟有哪些遠近聞名的臭味美食呢？快跟隨小編去一探究竟。

臭莧菜梗

這道菜的臭可以說說遠近聞名的，曾經出現在美食紀錄片《人間風味》裡面，還被風味人間總導演陳曉卿認為是“中國最臭的菜”。在江浙一帶，很多家庭都會挑選肥肥壯壯的莧菜，洗淨切成小段，放在臭滷汁裡浸泡發酵。

臭莧菜作為紹興、寧波一帶的美食，最妙的地方在於，中間的莖肉一吸，口感像果凍一樣，只是氣味熏天。臭莧菜可是當地人餐桌上最下飯的美食之一，其身份地位，大概就相當於泡菜之於四川人，這種菜雖不算多麼地上檔次，但卻是一道有著媽媽記憶的特色菜餚。

臭豆腐

臭豆腐有很多，最臭的莫過於正宗的紹興臭豆腐，同是滷出莧菜梗來的那一罈水的“寶貝”。滷出來的臭豆腐通常可以蒸來吃或者像長沙臭豆腐一樣炸來吃。紹興本地的吃法通常是蒸來吃，這樣比較能夠保留臭豆腐的原味。細細品這臭豆腐其實鮮味無窮，愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。箇中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的“臭”。

臭冬瓜

寧波有道令外地人髮指的菜叫寧波蒸三臭，其中的主料就是臭莧菜、臭豆腐以及臭冬瓜。製作臭冬瓜，需選取成熟冬瓜，除去皮瓢或不去皮，切成10釐米左右塊狀，焯成八成熟，瀝水冷卻後，四周均勻地抹上鹽，分層裝入甏內，加入臭滷，封口後置放於陰涼處，半月後隨需食用。熱天時吃，還有解暑、通氣、開胃的功效，位列寧波三臭之一。

芋艿蓊

寧波有句俗話叫“走過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”。這芋艿可是樣好東西。而臭菜心就是脫胎換骨後的芋艿梗子。具體做法是取新鮮的芋艿蓊洗淨切段，浸泡焯熟再瀝乾水分，最後裝壇發酵。要想芋艿蓊更加得突出“越臭越好吃”就得加入去年或者前年用剩下的滷汁倒入一小部分在其中。

黴千張

黴千張來自紹興上虞崧廈鎮，是清朝宮廷譽為“奇菜”。味道也與寧波的臭莧菜梗等有得一拼。在吃黴千張的時候，剛入口味道有點衝，是因為千張在發酵過程中會產生氨氣，所以吃起來，喉嚨會有點酸酸的感覺。但是隨後一股軟糯鹹鮮的味道開始漸漸濃厚，伴隨著獨特的異香，在口中慢慢融化，黴中透出鮮潔、清香、素淡，是一道極其入味的下飯菜。

黴毛豆

紹興人對“黴”字似乎情有獨鍾，其中黴毛豆也是紹興地區民間廣泛流傳的一種發酵性豆製品，黴毛豆的製作距今已有上千年的生產歷史，其聲譽不亞於紹興腐乳。紹粉黴毛豆色澤黃亮，味道鮮美，質地酥嫩，營養豐富，氣香濃郁，風味獨特，因而深受消費者的歡迎。