深藏不露的西安麵食，色澤鮮亮的油潑面，沒人能拒絕的美味

有人說在西安，面的消耗一天就要500多噸。西安人對面食的喜愛可以說全國之最了，不僅是喜歡人喜好吃麵，他們還把做面這件事翻出了個花兒，他們將普普通通的麵粉變成了千姿百態的麵食。而西安的麵食在全國也都是有名的，它們俘獲著每一個麵食愛好者的胃，

今天我們來說一說西安的麵食吧！

西安的麵食很多，比如說有刀削麵，biangbiang面，岐山的臊子面、油潑面、褲帶面、手撕面、拉條子、蘸水面等，每一種面自帶特色，都說在陝西，沒有什麼事是一碗麵不能解決的！如果有請再上一瓶冰峰。和南方的纖長秀氣的麵食比起來，

西安的麵食更粗獷大氣，視覺效果及其之強，俗稱大碗又重口！

像biangbiang面，其實也算一種傳統的褲帶面，做這種面的時候會發出biang的聲音而，它不僅長而且寬，還厚，但即便是南方人也不會覺得它吃起來厚重不入味，反而它因為各色配菜醬油，醋花椒等的攪拌，使得整個面渾然一體，既好吃又能吃飽。

岐山臊子面又跟biangbiang面不一樣，它是細長的，但它又比南方的麵食要韌勁好口感爽快，厚薄比較的均勻，一般臊子都是酸辣為主的，湯麵上會有紅紅的油，看起來就很可口，這種麵食在關中地區是很重要的一種麵食，以至於任何重要場合，比如結婚生子，過節過壽等，都需要準備這種麵食。

油潑面也是在全國很有名氣，它的製作方法很普通，唯一不同的是，當辣油沸騰的時候，用滾燙的熱油澆到發白的面上面，和碗裡的青菜，花椒麵子，辣椒麵子一起混合在一起的時候，

簡直是視覺，味覺甚至於聽覺的盛宴

。雖然說北方人做面比較粗獷，但是在這種澆頭上，他們真的是下足了功夫。

在陝西有個地方叫戶縣，這個地方有一種面叫做戶縣軟面。因為當地的土地好，種的麥子也穗子大又厚實，所以這種出產出來的麵粉就能做出勁道的戶縣軟面，它大概兩個指頭的寬度也不是很長，厚度適中，搭配著菜和肉豆腐還有香料，非常的濃郁且令人滿足。

要說到越嚼越有勁就要說到楊凌蘸水面。它的面和湯是分開的，不同於其他麵食很多重口的辣子以及澆頭，這碗麵很簡單，就是一清二白的，

白白的面搭配著青色的菜或者豌豆苗之類的，讓人很是賞心悅目。

在傳統面種中還有一種面叫做擺湯麵，這是一碗溫湯和細面，臊子一般是以西紅柿，黃花菜，木耳，蒜苗，肉丁等蒜香味道的，看起來比較清湯，但吃起來確實別有風味。

此外還有被稱為大秦第一面的禮泉烙面，據說是世界上最早出現的便於攜帶食用品。可以用湯煮著吃，也可以幹著吃，很像泡麵有木有！其實總結一下，西安人吃麵大概的特徵是要很大一碗，需要出鍋用油澆，另外就是多辣子多辣子多醋多醋。油潑辣子就是及其重要的，這麼說來深藏不露的西安麵食，真的是讓人無法拒絕呢。