它有“長壽麵”之稱，比做掛麵只多一步，易消化吸收，常吃健脾。說起麵條，大家都非常熟悉，每家餐桌上幾乎都會吃到，麵條的種類非常多，您最喜歡吃哪種面呢？

今天繼續給大家分享小吃，那就是臊子面，臊子面最正宗的做法就是陝西岐山的面了，也是西北地區最具特色的麵食，兔子也是第一次品嚐到正宗的臊子面，感覺跟在北京吃的做法大有不同，看上去比較複雜，其實比雞蛋掛麵也就多了一步炒肉的環節，但比雞蛋掛麵要營養幾十倍呢。

具一些資料查到，臊子面是由唐代 “長壽麵“發展變化而來的，也是待客必不可少的一道麵食，至到現在也有人稱它為長壽麵。臊子面端上來的那一刻，視覺上就是一碗紅油，其實一點都不辣，第一口感就是醋的酸味很濃，酸味遮蓋住了肉臊子的油膩，配料主要有，雞蛋攤成薄餅切片，黃花菜、黑木耳，少量的胡蘿蔔，還有韭菜段。

聽店裡的老闆講，肉臊子在選肉的時候非常重要，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，五花肉做出來的臊子才夠香，炒肉一般都是店裡經驗豐富的老師傅來操作，火候的把控，配菜的用量，每一個細小的環節都能起到很關鍵的作用。

岐山臊子面有幾大特點，那就是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。用簡單的幾句話總結下，就是用岐山醋突出湯汁的酸，麵條光滑勁道又薄。顏色搭配也非常的講究，有紅、黃、黑、白、綠幾種顏色搭配。

麵條量不算太多，一筷子的量，最早的做法都是手擀麵，但隨著店鋪的客流量的增大，手擀麵已經供不應求，所以麵條都改成了機器壓製的，分為粗，細兩種。肉臊子都是提前炒至好，有客人下單，把麵條煮好，把肉臊子澆在上面，再撒上配菜，一碗臊子面很快就做好了。秋補這樣吃麵條，有菜有肉，營養均衡，比雞蛋麵好吃幾十倍。

喜歡吃臊子面的朋友，也可以自己在家嘗試做，配菜和炒肉都比較簡單，醋一定要選擇對了這個非常關鍵，臊子面易消化，可以改善貧血，增強免疫力，還有健脾的功效，還有豐富的蛋白質，適合所有人食用，不能吃辣的朋友，也可以不放油潑辣子的，味道一樣鮮香。

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