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前言：涼拌藕片，每次焯水都變黑？學會這2招，藕片酸辣可口，爽脆不黑！

夏季天氣炎熱，溫度過高，人們的食慾和心情也會處於一種煩躁、下降的狀態，那麼在這種情況下，小編是建議大家多吃一些清淡下火的食物，但如果大家長期使用一些清淡的食物的時候，也會出現一種吃膩的狀態，那麼大家也可以吃一些酸辣美味的開胃菜，給自己增加一點食慾。比如我們今天要說到的涼拌藕片，相信一定有很多人喜歡吃的吧。

每年夏季，我家總是準備很多新鮮蓮藕，不管是用來做湯，涼拌藕片，還是做成酸辣藕丁，都是一道非常開胃下飯的美食，尤其是最近好幾天，我家也一直做涼拌藕片，喜歡吃的朋友們應該是挺多的吧！那大家在平時生活中做涼拌藕片的時候，是否每次給蓮藕潮水的時候，蓮藕都會出現一種變黑的狀態，大家知道是什麼原因嗎？大家都知道蓮藕的賣相是很重要的，不管是蓮藕或者是其他食物，我們在食用的時候，它的賣相都是非常重要的。

所以喜歡吃涼拌藕片的朋友們，今天小編就來教大家如何在做涼拌藕片的時候，不讓藕片發黑，而且還會讓藕片變得更加酸辣可口，美味好吃。涼拌藕片，每次焯水都變黑？學會這2招，藕片酸辣可口，爽脆不黑！

具體做法以及細節如下：

第一步：首先我們需要準備好食材：新鮮的蓮藕、白醋、蔥薑蒜、小米辣椒以及食用鹽、食用油、白糖、雞精、芝麻香油等。

第二步：首先我們需要將蓮藕清洗乾淨，然後去掉外面的蓮藕皮兒，用刀直接將蓮藕切成比較薄的片兒，切好之後，再將藕片放在清水中浸泡一下，浸泡的時候我們要記得往裡面加入一點白醋，因為蓮藕是非常容易氧化變色的，所以大家在浸泡的時候務必加上一點白醋。

第三步：準備調料。將蔥薑蒜都分別清洗乾淨，清洗乾淨之後，用菜刀將大蒜拍扁，再切成將蒜末，將生薑也切成薑末，把香蔥切成細小的蔥花，再將小米辣椒清洗乾淨，切成均勻的辣椒圈兒，切好之後，這幾種食材都放在一塊兒備用。

第四步：起鍋燒油，往鍋裡面加入適量的食用油，等到油溫上來之後，再將蔥薑蒜放入裡面爆香一下。當然大家也可以直接將油燒開之後，淋在蔥薑蒜裡面，也是可以激發出蔥薑蒜的香味兒的。

第五步：將我們浸泡好的藕片兒進行一個焯水。起鍋燒水，先用大火將水先燒開，燒開之後，水中也要記得加一點白醋，然後再將浸泡過的藕片依次加入水中，大概焯水一分鐘撈出藕片，瀝乾水分，然後直接放在準備好的涼白開裡面沖洗乾淨，給蓮藕片降降溫。

第六步：將藕片降溫之後瀝乾水分，放在一個乾淨的菜盆中，再加入蔥薑蒜末，同時加入適量的幾斤白糖以及食鹽，然後再往裡面加入一點點白醋，最後淋上一點香油，用筷子攪拌均勻之後，就可以直接裝上盤食用了。

這樣一份酸辣可口、美味好吃的涼拌藕片就做好了，而且它的賣相上也不會出現發黑的情況，因為我們這裡直接用白醋浸泡過的藕片是不容易被氧化的，只有被氧化過的藕片才會出現發黑的情況，所以這裡是不會發黑的，大家一定要記得往裡面加入適量的白醋，給藕片緩解一下氧化的速度。

同時，小編在這裡給大家整合一下這裡我們所說的兩招，其實這兩招主要都是以我們對於白醋的運用，第一招，白醋的運用就是我們在浸泡藕片的時候，第二招，白醋的使用就是我們在給藕片焯水的時候，也是要加入適量的白醋的，在焯水的時候加入適量的白醋，可以防止藕片中的多酚和鐵離子結合成黑離子，而且還不會出現粘鍋的情況，也大大的降低的藕片變黑的機率，所以這裡所說的重要的兩招就是我們對於白出的運用。

按著小編以上的方法，大家都可以在家輕鬆做出一份美味好吃，賣相極好的涼拌藕片，可謂是吃了一次還想吃第二次，好吃上癮，美味無比呀，喜歡的朋友們可以試著在家裡做上一次。

好了，小編今天給大家分享的涼拌的正確做法到這裡就結束了，看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點贊 ，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支援！小編每天都會不斷更新精彩內容！