冬天到了，這可是吃蘿蔔的最佳季節，蘿蔔的做法很多，吃法也很多，但是要口感酥脆，那就非炸蘿蔔丸子莫屬。在我很小的時候就記住了一句話“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”。所以在我家總是把白蘿蔔變著花樣做著來吃。而炸蘿蔔丸子就是我最喜愛的美之一。

用酒店專業的做法來做家常菜，讓烹飪變成一種樂趣，一種享受，我是天然力TRL，讓我們一起來探討這有形、有色、有味的美味世界。

今天我要分享的是炸素蘿蔔丸子，也就是說不加肉餡的純素蘿蔔丸子。蘿蔔丸子在魯菜中可是一道經典特色名菜，炸蘿蔔丸子做法雖然簡單，但是在製作過程中要不要先焯水，要加麵粉還是加澱粉，又要如何保證炸出來的蘿蔔丸子外酥裡軟不回軟，而這一系列的問題其實也很簡單，來吧！看完我囉哩囉嗦後你就學會了。

炸蘿蔔丸子的做法：

【主料】：

白蘿蔔450克。

【配料】：

胡蘿蔔150克、雞蛋1個、小蔥30克、生薑15克

【調料】：

食用鹽8克、白胡椒粉1克、澱粉30克、中筋麵粉15克。

【準備工作】：

1、白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔或者胡蘿蔔都可以用來做蘿蔔丸子，這都可以根據當地有什麼蘿蔔就用什麼蘿蔔，或者說自己喜歡什麼蘿蔔就用什麼蘿蔔都沒有問題。我們這裡最常見的就是白蘿蔔，所以我就用白蘿蔔。白蘿蔔中的辛辣味主要來源於它含有的芥子油，而芥子油大部分都分佈在蘿蔔的表皮和兩頭，所以先去蘿蔔皮，再把頭尾切去一些。

2、家裡如果有擦絲器的話那就輕鬆多了，刷刷幾下就全部擦成了粗細勻稱的蘿蔔絲。沒有這偷懶工具的就老實用刀先切片再切實，刀功好的話幾就切均勻些，刀工不好的也要儘量切均勻些。

3、為了給丸子配點顏色，同時也是給丸子豐富一下營養，所以我搭配了半個胡蘿蔔進去，同樣的去皮後切成絲即可。

4、生蘿蔔都會有一股生澀味，而且也含有大量的水分，所以我們就要利用手段解決這2個問題，而處理這2個問題最好的解決方法就是用鹽來醃製。把白蘿蔔絲和胡蘿蔔絲一起放入一個盤中，撒上8克食用鹽，然後用手把鹽和蘿蔔絲撈拌均勻，讓所有的蘿蔔絲都能接觸到食用鹽。撈拌均勻後放一旁靜置10分鐘。

5、利用蘿蔔絲在醃製的時候，我們來準備一點配料，配料可以很簡單，我今天準備了小蔥和生薑，小蔥切成蔥花，生薑切成薑末，如果喜歡香菜的也可以切成末加進去。

6、蘿蔔絲經過10分鐘的醃製，會殺出很多水分來，這時就可以用雙手合握把蘿蔔絲的水分攥幹，這樣說吧，蘿蔔絲的水分攥得越幹，那麼炸出來的丸子的口感也就越酥脆。而且也更不容易回軟。所以要用多大的力度去攥就自己看著辦吧！把水分攥幹也是要去除醃製時加入的大部分的鹽分。

7、把蘿蔔絲的水分攥幹後就放切菜板上，用刀在蘿蔔絲上切上幾刀，如果把蘿蔔絲切得越碎，做出來的的蘿蔔丸子的表面就會越光滑。不過我建議不要切太碎，炸出來的蘿蔔丸子也電菱角那才好吃。

8、把切好的蘿蔔絲裝入一個大盤中，把準備好的蔥花和薑末也一起倒進去，接著打入一個全蛋，加雞蛋可以增加丸子的風味，也可以讓炸出來的丸子色澤更金黃，還可以加入1克白胡椒粉，這裡其它的調味料就不用加了，因為已經用來鹽醃製，雖然把水分擠幹了，但還是有一定的鹽味，再加鹽的話就一定會過鹹的。因為是炸制，所以像味精這類的調味料是不能加點，因為長時間的高溫會產生對人體健康不利的因素。

9、先攪拌均勻，攪拌均勻後加入30克澱粉和15克中筋麵粉，麵粉可以讓蘿蔔丸子更好成型，而加澱粉可以讓蘿蔔丸子有更酥脆的口感。麵粉和澱粉都不建議加太多，因為我們的主題是蘿蔔。

10、下手把麵粉、澱粉和蘿蔔絲充分攪拌均勻，最後加入20克食用油攪拌均勻，加油的目的是可以讓丸子更好達到起酥的效果。

這樣所有的前期工作就準備就緒，接下來就可以進行炸制了。

【烹飪方法】：

1、起鍋加多些油，蘿蔔丸子下鍋時的油溫不能太低，合適的油溫可以讓下鍋的蘿蔔丸子快速定型，但是油溫不能太高，油溫太高了容易把丸子炸焦，所以蘿蔔丸子下鍋時的油溫最好控制在120度左右。開大火把油溫慢慢升到升到120度。在升油溫的時候可以抓取1坨蘿蔔絲揉成小圓球，不建議太大，比乒乓球稍微小一點就差不多，或者在開火前就把所有的蘿蔔絲揉成丸子也可以。當油溫到達合適的溫度時，把丸子一個一個依次下入鍋內。

2、我們在下蘿蔔丸子的時候最好不要下在同一個位置，這樣可以避免相互粘在一起，上面下一個，下面下一個，

左面

下一個，右面下一個。就這樣錯開來下，那麼丸子下鍋後會很快定型，也就能減少丸子相互粘在一起的機率。

3、丸子全部下鍋後我們先不要去動它，並且要保持大火，丸子在下鍋時會把油溫降下去，所以我們要開大火把油溫穩定在一個高度，丸子下鍋後大概有40-50秒左右，基本上所以的蘿蔔丸子都能定型，這時我們就可以把大火改成中火，並且可以用鏟子輕輕地推動鍋中的蘿蔔丸子，使其受熱更均勻。

4、蘿蔔丸子在下鍋後大概在6分鐘左右就會慢慢漂浮在油麵上，這說明蘿蔔丸子中的水分蒸發得差不多了，所以重量也就邊輕了，自然就會浮起來，這也說明蘿蔔丸子已經基本上熟透了。

5、先把蘿蔔丸子撈起來，我們要對丸子進行一次復炸，復炸的目的是要讓蘿蔔丸子的表面達到一個更加酥脆的口感，同時在高油溫的作用下，可以把剛才炸制時吸進去的油給倒逼出來，這樣吃起來也就不會那麼油膩了。開大火把油溫升到180度，然後倒入蘿蔔丸子，丸子下鍋後要多攪動，讓鍋內每一個蘿蔔丸子都能受熱均勻。

6、在復炸的過程中我們要對觀察丸子的變化，看到丸子的表面金黃時就要撈出控油。一般復炸的過程也就再1分鐘左右。

這樣我們的炸素蘿蔔丸子就做好了，這個顏色看著就有食慾，並且能聞到炸制後的香味。

技術總結：

1、醃製時的鹽量要控制好，否則炸出來的丸子會過鹹。

2、醃製好的蘿蔔絲儘量把水分攥幹，這樣可以去除多一些鹽分，可以讓炸出來的丸子更香更酥脆，水分少了也更不容易回軟。

結語：

我們的老祖宗傳下來的話都有一定的道理，所以趁著蘿蔔鮮美的時候就變著花樣來吃，以後我還會分享更多蘿蔔的做法。而且我分享的食材、配料和調料都會精確到克，你只要按步驟來就一定能做出自己心儀的美味來。

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