涼爽的秋季到了， 鴨子又是秋冬進補的好食材，今天來分享一道滋味豐富的西式烤鴨：

無花果烤鴨

。選取時下成熟的無花果和四個月左右的嫩鴨子來做這道菜。

白鴨子一隻 新鮮無花果8個 白葡萄酒750ml 洋蔥半個 胡蘿蔔1根 西芹2根

無鹽黃油80g 大蒜2瓣 牛骨高湯500ml 精鹽、黑胡椒、百里香少許

做菜之前先把新鮮的無花果用白葡萄酒浸泡24小時

鴨子提前切分好，片下比較肥的鴨油備用，鴨脖、翅尖、鴨爪切掉，鴨身保持完整。將精鹽、黑胡椒、百里香、橙皮和黃油放入鴨肚子裡。

材料要在鴨肚子裡

充分塗抹均

，這樣才好讓鴨子入味

用繩子捆好，避免材料漏出，醃製一會兒

將鴨油放入熱鍋中煸炒

倒入少許植物油

再把切下來的鴨零件放入鍋中翻炒至深棕色

再加入胡蘿蔔丁、西芹丁、洋蔥丁和大蒜

持續翻炒至出汁

瀝去多餘的油脂

加入牛骨高湯煮沸

鴨件雜蔬湯

就做好了

現在鴨子也醃得差不多了，先在鴨子表面刷一層黃油

背部朝上放入預熱200度的烤箱，烤15分鐘，讓表皮上色

接下來取出鴨子，在鑄鐵鍋內倒入鴨件雜蔬湯

加一些浸泡無花果的白葡萄酒

再將鴨子的肚子朝上放置

蓋上蓋子，放入預熱160度的烤箱中，慢烤1個小時

一小時後取出鐵鍋，鴨子已經很漂亮了喲

將鍋內的湯汁倒入奶鍋中

大火煮沸，收湯，加入酒漬過的無花果

再煮幾分鐘，直至汁水濃稠

最後將收好的醬汁淋在盤中

用酒漬過的無花果擺盤裝飾

濃郁鮮嫩的

無花果烤鴨

就做好了

斬鴨子之前，一般習慣會扯一扯四肢，這樣斬起來會更方便一些。可以用瓦斯噴槍燒一下鴨子的全身，這樣操作起來會更乾淨一些。

先煸炒鴨件和蔬菜，是為了在烤鴨子的過程中增添風味，所以在煸炒的過程中，儘量久一點。

整道菜的鮮甜味很大一部分都來自於無花果，所以浸泡無瓜果的白葡萄酒最好選甜度高一些的。