開海啦！作為地道海邊人喜大普奔，終於可以放肆的吃海鮮了，不過今年膠東地區的鮮魚價格真是水漲船高，就舉例說一說偏口魚吧，越大的越貴，先生直說吃不起了。特別大的盤魚，一斤40塊上下不等；中等型號的，一斤一般都是20塊；小的那種，還沒有手掌大的，本地土話稱之為薄了葉，因為形狀像一片葉子而得名，15塊稱兩斤。小編也是一個會過日子的女人，大的捨不得買，就買一些小的解解饞。今天和小夥伴分享這小魚的做法，終於不用吃紅燒的了，只要學會了，香酥入味，連骨頭也能吃。

在膠東地區，海鮮是餐桌上必不可少的美食，隨便一個菜場、超市、路邊攤都有多到吃不過來的新鮮海鮮。何謂海鮮，威海人是這樣子來解釋的，一是從海里來的，捕撈的比養殖的更受歡迎；二是必須要鮮，“鮮”是一種味道，叫做umami，雖然我國人民早知道這種味道一直存在在食物裡，但卻是日本大學教授在70年代確定，除酸甜苦鹹之外的另一種舌頭可感覺到的單獨的味道。我們現在使用的味精就是化學提煉的umami味道。海洋中的水因為有鹽的存在，微生物不生存，所以海鮮一定要新鮮，只新鮮的味才美。很多講究的食客，都喜歡去碼頭買剛上岸的海貨，就吃它那個鮮勁兒。今天做美食所用的食材，是先生自己開車去碼頭買的，賊新鮮，價格也不貴，我們海邊人做魚的方法很多，有紅燒的，有清蒸的，也有油潑的，各有各的美味，用這個方法做出來的小海魚，外酥裡嫩，做下酒菜特別好，全家人都愛吃。

【香炸小偏口】

【食材】偏口魚600克，鹽一茶匙，蔥姜適量，白胡椒粉一茶匙，料酒適量，生抽一茶匙，澱粉半碗，麵粉半碗。

【做法步驟】1、買回家的小魚，買魚首先要聞味道，沒有怪異的味道，看魚眼睛鮮亮的，說明魚比較新鮮。

2、將魚去掉內臟和鰓，洗乾淨備用。

3、放入蔥姜和一茶匙白胡椒粉。

4、少許的料酒去腥。

5、放入鹽和一茶匙生抽。

6、攪拌均勻，醃製15分鐘入味兒。

7、倒入適量的麵粉和澱粉攪拌均勻。

8、鍋里加入適量的寬油，油溫7成熱，放入小魚開始炸制。

9、炸至表面定型，表皮微黃撈出。

10、再入鍋復炸一次，口感更酥脆。

小貼士：

1、這種炸魚的方法，不用準備麵糊特省事兒，使魚的表面麵糊比較少，吃起來口感更好。

2、油炸的時候要注意，不要被油濺到，以免受傷。

3、用澱粉和麵粉攪拌的時候一定要攪拌均勻，使每個魚的表面都有一層面，鎖住水分，炸出來口味更好。

您喜歡這個噴香酥脆的小炸魚嗎 ？做法簡單，香酥入味，我是原創作者黃黃愛美食，這裡有很多美食有關的故事與您分享，期待您的關注和留言，歡迎提出寶貴的意見和建議，您的建議是我前進的方向和動力。在美食的旅途中，黃黃和您不見不散。