賴下安，專注於美食製作。

歡迎收看本期的美食製作，今天小編給大家分享的是一道滷菜“虎皮雞爪”。

雞爪，是菜市場裡的一種常見的食材，生的熟的都有，由於小編自己特別喜歡吃這個雞爪，所以每次小編我的媽媽去菜市場買菜，我都會叫她給我帶雞爪回來吃，要是能帶虎皮雞爪就更好了，每次帶回來都不夠吃，但是沒辦法呀，買的就註定不夠我這個專業啃雞爪的人吃。所以被逼無奈的小編，自食其力，自己摸索，而且感覺自己做的吃的過癮，吃得放心。導致現在的小編已經吃胖了，好了，接下來就是小夥伴們胖的開始了。

【主料】

雞爪

【佐料】鹽 白糖 香葉 幹辣椒 八角 生薑 大蒜 醬油 辣椒油 生抽 老抽 蠔油

【食材準備】

將生薑切片備用

先將買來的雞爪放水中泡一下，等冰融化，然後把雞爪指甲剪掉，放入盤中備用。

這裡小編要提醒大家市場上買來的雞爪可能會有部分沒有清洗乾淨，所以我們在冰融化之後要仔細檢查衛生，之後再給雞爪剪指甲，注意剪指甲時不要剪太多，不然會把肉剪掉。

【雞爪下鍋去腥】

鍋中倒入適量清水，加熱至水開，加入生薑片，隨後加入剛剛洗淨的雞爪，火候轉中小火煮一分鐘，之後撈出瀝乾水分備用。

這裡小編要提醒大家鍋中水燒開之後下雞爪要注意不要被水氣燙到，還有雞爪現在下鍋只是為了殺菌去腥，所以一分鐘足以，不可以太長時間。一分鐘後撈出一定要儘量瀝乾水分，否則後面的步驟會不好進行。

【給雞爪老抽上色然後下鍋】

將剛剛瀝乾的雞爪倒入老抽上色，攪拌均勻，之後將鍋中倒入適量的油，油溫燒到百分之六十，加入剛剛上好色的雞爪，蓋上鍋蓋，中小火炸10分鐘左右，至表面金黃可以撈出。

這裡小編要提醒大家鍋中燒油時要注意把握油溫，雞爪剛下鍋一定會有油濺出，因為我們之前將雞爪煮過，所以這時，在油濺出的時候我們就要將鍋蓋蓋上，防止油濺出危險，炸雞爪時火候一定要注意，轉偏小火，不要炸太快，大概10分鐘左右，至鍋中沒有油濺聲，開啟鍋蓋輕微攪拌，然後撈出雞爪即可。

【雞爪下冰水吸水】

炸好的雞爪倒入適量的清水中，加入適量的冰塊，放入冰箱浸泡一小時三十分鐘左右。

這裡小編要提醒大家這一步雞爪下水吸水是為了達到虎皮的效果，使雞爪皮不在吸附在表面，加入冰放入冰箱是為了達到更好的虎皮效果，使雞爪充分吸收水分，但要注意，浸泡時間也不可以太長，一般都是一至兩小時即可。

【鍋中下佐料倒入雞爪】

鍋中倒入適量油，油溫燒到一定下入之前準備好的蔥段，生薑片，香葉，八角，大蒜，幹辣椒，中小火翻炒。然後將之前清水中的雞爪撈出下鍋轉大火翻炒一會兒，下調料鹽，白砂糖，生抽老抽，蠔油接著翻炒，使調料與雞爪充分融入，之後加入清水蓋過雞爪即可，然後蓋上鍋蓋大火轉中小火慢煮四十分鐘左右。

這裡小編要提醒大家加入佐料前油溫也不需要太高，否則會炒糊，我們這裡佐料下鍋是為了爆香，這樣會使後面的湯汁更加入味，更香。這些佐料爆香之後就需要馬上加入我們浸泡過的雞爪了，注意，這裡要將之前中火轉大火，因為要讓雞爪去佐料充分融入，才更有味道，然後再加入我們之前準備好的調料，食鹽，白砂糖，生抽老抽，蠔油，要繼續大火快速翻炒，至有佐料香味出現，然後加入適量的清水，蓋過雞爪即可，注意不可以太多或者太少，都會影響最終口感，太多會出現煮爛雞爪的問題，太少會出現雞爪未入味就已經幹了，所以清水蓋過雞爪剛剛好，加入清水後就要大火轉中火，等鍋中水沸騰之後中火轉中小火，蓋上鍋蓋煮四十分鐘左右即可。

【出鍋裝盤】

四十分鐘過後開蓋，適當翻炒一會兒即可出鍋裝盤。

這裡小編要提醒大家，開蓋後可以適當翻炒收汁，但時間不可太久，最後就可以出鍋裝盤了。

好了，那麼今天這道美味的虎皮雞爪做法分享到這裡就結束了，大家學會了嗎？喜歡的話點贊加關注哦。

要是大家在製作過程中有疑問，或者大家有什麼其他想吃的歡迎評論區下方留言哦。

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