這盤菜的相貌雖醜了點，味道卻美味勝過紅燒肉。

素雞，並非雞，而是一種傳統的豆制食品，最早產於江蘇常州。據傳古代梁武帝信佛吃齋，日常以這種豆製品替代肉食，自此以後這種豆製品在民間流傳，成為中國中部、南方的家常素菜。素雞以剛做的卜頁（千張）作為主料，層層疊起捲成圓棍形，用紗布包住，以繩子捆紮緊後入鍋煮至緊實不散。出鍋後，解開繩子和布，就可以出售了。

從菜場買回素雞烹製時通常切片，可煎炸後滷製，可以紅燒，吃法多樣。不管怎麼吃，在之前讓素雞先滷燒入味才會更好吃。

燒成的素雞口味有鹹辣鮮味，也可以糖醋味。菜色暗紅，質感疏鬆軟彈。口感易嚼而有韌勁，狀貌似雞肉，故名曰“素雞”，味美醇香，勝過紅燒肉。

製作過程如下：先準備好食材：素雞切片、蒜薹切段。

所需佐料：生素、蔥、紅辣椒幹、八角、冰糖、油、老抽、雞精、蒜蓉。

鍋內熱油，姜、蔥、辣椒、八角炒香，放入素雞片煸煎。

素雞被煎至焦黃色後放入適量老抽、鹽、冰糖、開水，煮開後小火慢煮，水量以漫過素雞為宜。小火煮至水熬去一半，湯汁變得濃稠後放入蒜蓉開大火收汁，入少許雞精調味。

入味後的素雞可單獨吃，也可以與其它菜配用。

把蒜薹炒至斷生，倒入滷好的素雞一起炒，放入一點鹽調味後即可裝盤食用。