本文導語：難怪大排檔的炒螺這樣好吃，原來是加了這3樣東西，吃起來比小龍蝦還要銷魂。

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田螺要怎麼炒才好吃呢

？

說到大排檔的霸主，大家腦海中肯定少不了小龍蝦、啤酒、燒烤、炒螺、炒粉這5樣。其中炒田螺的滋味最讓人難忘，小小一顆的田螺裡面蘊含這無限魅力，輕輕一吸Q彈飽滿、濃香多汁的螺肉就直滑口中。

用舌尖輕輕一嚼，鹹鮮可口，滋味銷魂，在夏夜裡搭配一瓶冰啤酒，真是太過癮了。難怪很多人都說吸田螺的過程要比剝小龍蝦更讓人興奮，這確實是真話。

田螺好吃，去摸田螺更是讓人樂趣無窮。前幾天碧碧嘴饞了，想吃炒田螺，但是又怕外面大排檔做的田螺不衛生，於是乾脆親自去附近的小魚塘摸。

池塘裡的小田螺很多，一一個小時就能摸上來三四斤，這一次真是大豐收。剛摸上來的小田螺不能直接吃，因為它體內有很多的淤泥和其他髒東西，要靜養幾天。

把小田螺放在盆中，加入一勺食用鹽，這能有效地幫助小田螺吐出體內的髒東西。

每天換三遍水，大約兩三天就能把田螺養得乾乾淨淨了。這時候就可以準備炒田螺了。

準備一把鉗子，用來剪去田螺的尾部，這樣在吃田螺肉的時候就很方便了，輕輕一吸田螺肉就會被吸出來。如果田螺沒有剪尾，裡面會形成了真空環境，任憑你肺活量再大，也無法把田螺肉吸出來，

想要炒出跟大排檔一樣好吃的田螺還要準備好以下輔料：

豆豉、酸筍、紫蘇、小米辣、大蒜、食用油、食鹽、生抽。

其中

豆豉、酸筍、紫蘇是炒螺必備的三件套

，少了哪一樣都不好吃，這也是外面大排檔能炒出美味炒螺的秘密武器。

紫蘇具有解表散寒、行氣和胃、解瘀洩毒的功效，所以在做魚蝦蟹螺的時候是必放的，不但能給食物增鮮，還能去腥、解河鮮之毒。

豆豉和酸筍的作用更是妙，能把炒螺的味道直接拉昇了好幾個檔次。在我們廣西老家，吃炒田螺一定要加酸筍，沒有酸筍的炒螺是沒有靈魂的，就跟穿皮鞋不穿襪子一樣，那能舒服嗎？

小田螺清洗乾淨，全部剪尾處理。酸筍切片、紫蘇切段、小米辣切圈、大蒜切塊備用，豆豉用水清洗幾遍，瀝乾水分備用。

首先燒一大鍋水，等水開後，把小田螺全部倒進去，用大火繼續猛煮十分鐘，等到小田螺全部開口後，再撈出過清水，洗去浮沫備用。

另起一鍋，加入適量食用油，倒入小米辣、酸筍、豆豉、大蒜，中火爆香出味，再加入焯水後的小田螺，轉大火翻炒兩分鐘。

加入適量食用鹽、生抽翻炒均勻，倒入過面清水，蓋上蓋子，大火燜煮15分鐘以上。

等田螺快收汁的時候，再把切好的紫蘇倒進去，翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。

這樣做出來的炒螺味道非常棒，酸辣香鮮又入味，每一顆田螺裡面都吸滿了汁水，用嘴巴輕輕一吸，螺肉就完整地脫離了螺殼，連同汁水一下子滑入口腔，讓人有種滿足感。

想吃得優雅一點就可以藉助一根牙籤，把它輕輕地插在田螺肉上，慢慢一拉，田螺肉就脫殼而出了。

這樣的一碟炒螺味道一流，甚至比外面大排檔做的還要好吃，在炎熱的夏天配上一瓶冰啤酒，約上三五個好友一起吃吃喝喝，聊聊人生聊聊理想，那真的是太愜意了。所以大家趕緊做起來吧。

碧碧溫馨提示：

1。田螺不能直接下鍋炒，一定要焯水，這樣能有效地去除田螺中的泥沙和其他髒東西。

2。田螺中可能含有寄生蟲，所以烹飪的時間一定要控制在15分鐘以上，而且不能直接幹炒，一定要用足量的水燜煮。

3。紫蘇在出鍋前再下，香味才會濃郁，如果下早了，紫蘇味道會變淡，甚至發苦。

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