預製菜又成為年夜飯的關注熱點。盒馬今年不僅有來自雲南、福建等小眾地方特色菜突圍“年菜大戰”，更針對區域開發的本地口味，比如在北方城市，盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、茄子燒帶魚等新菜式。

不少使用者在挑選預製年菜時發現，雖然品牌諸多、商品繁多，但是大同小異，各家主推的都是花膠雞、佛跳牆、松鼠桂魚、獅子頭等常規大菜，年年相見，已經產生了“審美疲勞”，很難有消費衝動。

章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等北方限定年菜上市以來銷量已經增長近2倍

“我們已經連續5年深耕鮮食預製菜，一年四季的時令品和新品不斷，每個月全國的新品就達到20-30個，所以在年菜的開發上，我們打的也是有準備之仗。”盒馬3R商品中心總經理田鑫表示，預製菜背後的供應鏈長且複雜，每開發一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應鏈。春節期間用工難、物流時效差等問題，導致各家傾向於做市場認知度更高、更常見的年菜。

今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發的也是市場上沒有的新品。

盒馬新款年菜：八寶糯米紅膏蟹

比如在中國臺灣、福建等地，逢年過節常見的經典名菜——紅蟳米糕，採用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經過改良，變身“八寶糯米紅膏蟹”在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經過鮑汁煨制後加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成鹹鮮口味的八寶糯米飯。使用者買回家之後，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

田鑫透露，盒馬的水產採購破費一番功夫，在馬來西亞、印尼一帶產地找到了合適的膏蟹，達到帶膏率要求。盒馬工坊團隊在從無到有的商品開發過程中，面臨的生產鏈路也是挑戰重重：要找到一家產能、產線達到生產要求的八寶飯供應商，同時具備加工活蟹的能力，將來自天南地北的食材進行整合加工。

糖醋鯉魚是一款山東名菜，挑選來自黃河肥嫩鮮美的鯉魚，精心烹製。每隔2。5釐米豎直下刀至魚骨，而後緊貼魚骨向前切1。5釐米，這樣打出花刀後的魚肉炸至外翻，造型更美也更好入味。使用者回鍋重新復熱，加入料汁即可食用，簡單方便。北方過年講究“年年有餘”，是餐桌上不可或缺的一道菜。

盒馬今年推出了超過百款新口味年菜

“盒馬3R的預製菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費心理和產品形態上，更符合追求品質消費的人群所需。”田鑫介紹，除了單品預製菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，透過專送服務，保證預定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。

“春節也正在成為商家展示自身研發、供應鏈能力的視窗，同時也是預製菜市場的風向標。”連鎖經營產業專家、和弘諮詢總經理文志宏表示，小眾特色年菜取代“套路”商品，也喻示著預製菜會進入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風做爆品，供應鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。