煮茶葉蛋用什麼茶好呢？有沒有人覺得它根本不是用茶葉做的？

其實啊，還真是，那所有茶葉煮出來的茶葉蛋都好吃嗎？還真不是！煮茶葉蛋的茶葉的味道啊當然是越重越好，成本自然是越便宜越好。所以北方過去愛用花茶，而南方呢，多用紅茶。紅茶經過發酵，味道相醇，顏色上相而洪亮，煮出來蛋清長的裂紋也好看！

綠茶呢？它會帶點澀味，烏龍啊，普洱也行，只要你別嫌貴。煮茶葉蛋雞蛋先煮熟了，冷水過後再把它們互相磕碎，然後另起鍋，倒入清水、鹽、茶葉，再和花椒、桂皮、大料、香葉、幹辣椒一起拌勻了，蓋上鍋蓋。一塊煮得放點生抽和老抽，大火燒開放雞蛋，小火再煮個十分鐘就行，別馬上撈出來，還沒入味呢。接下來就是醃一天，記得這時候就得把茶葉先撈出來，否則醃的蛋會發苦。對了，因為要醃，所以在煮雞蛋之前啊，一定要把那個殼刷乾淨。

今天要分享四種不同口味的茶葉蛋，以下有配方。

第一個配方會比較的清淡，但是魚韻很長。我們用老壽莓加核桃殼。好，我們先來取五克的壽莓指甲，這兩樣東西燉煮三小時以後，我們再適量的加一點鹽。

第二種看起來像黑暗料理，但是實際上味道非常的驚喜。我們先放入十三香靈魂的兩個茶葉，是易撮的老六寶，再加易搓的茉莉花茶，一小勺醬油。

第三種是我們去年分享過的配方，少量的茴香，香葉，桂皮，花椒，辣椒，小量的冰糖，再加兩個很重要的配比的茶，一撮的紅茶，紅茶建議用花香型。像空山這樣子有梔子花香的紅茶，然後少量的鳳凰丹樅，儘量也要推選花香型的鳳凰丹樅。

最後一種特別適合老茶克，也特別的香和入味。也就是說我們直接用十克的鹽茶，不加任何的調料，只在出鍋的時候再撒一把鹽。鹽茶呢，建議用老樅或者是三坑兩鍵的正鹽。聽起來太奢侈了，但好吃

得

很。

敲個重點，要想好看有冰裂紋且入味的蛋，在處理的時候有訣竅。冷水煮沸以後，要把蛋立刻撈出，浸入冷水中，然後開始靈魂敲蛋，此時蛋沒有完全凝固，但是在蛋殼裡會有一層蛋衣，我們要輕輕

地

敲過雞蛋的每一寸，這也是形成冰裂紋且能夠漂亮入味的。