辣子雞我去外面吃過好多種，因為我喜歡吃辣味，又喜歡吃雞肉，所以去一個餐館就要點上這道辣子雞，但是我吃過很多家辣子雞，有紅燒的，有油炸外焦裡嫩的，有香酥脆的，真的是種類太多，吃的愛不釋口，又不知為何有這麼多種類，不知有沒有人愛吃辣子雞，有沒有人同我一樣吃過很多種型別的辣子雞，不過我還是為了這道菜研究了好長的時間，最終可算研究透徹了，對於一道菜名，存在多種口味的做法，我已經深有體會，但這麼做才是正宗辣子雞哦。下面咱們一起看看它到底是怎麼做出來的吧。

準備食材有雞腿、花生、味精、白糖小蔥、姜、幹辣椒、料酒、鹽、水澱粉、花椒、蒜、色拉油。

第一步，將雞腿肉切成小塊，然後進行醃製，放入料酒、鹽、水澱粉，醃製20分鐘，鹽要一次加到位，否則後面加鹽不易入味。醃製過程中準備好輔料，切薑片、小蔥段，幹辣椒切成丁，備用。

第二步，油鍋加熱，油稍微多點，燒至60度，將醃好的雞塊放入油鍋中炸三分鐘，炸出金黃色即可盛入盤中，盛出，控幹油，備用。此道工序需要注意的就是油溫的控制，60度的判斷標準為，油表面有微微油煙冒出，將筷子放入鍋裡，起小氣泡，沒有響聲即判斷溫度到了。

炸的時候要控制好火候，溫度過高，容易外老裡嫩，或炸出的顏色不一致等。然後大火升溫，溫度升到70度，將炸好的肌肉塊放入鍋裡繼續油炸2分鐘，炸的透徹點，油溫控制的相對高點，雞肉塊也不易吸收太多的油，口感相對不會太油膩，也能炸出外焦裡嫩的效果。炸2分鐘後，將金黃色的雞肉塊控幹油，盛入盤中。

第三步，鍋裡的油倒出提前準備好的盛油容器中，留有少許鍋底油，然後大火加熱，爆炒蔥、姜、蒜，炒出香味，繼續往鍋裡放幹辣椒丁與花椒，翻炒出麻辣香味，再將炸好的雞肉塊倒入鍋裡翻炒均勻，將炸好的花生米倒入鍋裡翻炒均勻，最後撒上少量的鹽、味精、白糖和小蔥拌均勻，起鍋盛入盤中，一道美味的辣子雞就做好了，也叫辣子雞丁，愛吃辣的親們可以學習上面的做法，閒暇之餘在家練練手，這可是正宗辣子雞的做法哦。