晨光之前有教大家做過一道非常適合新手的糖醋排骨。時隔半年，今天晨光再次教大家做一道同樣適合新手的“

”。

這道蜜汁排骨與之前的糖醋排骨遵循同樣的原則，那就是“雖然簡單、卻不粗暴”。

在製作的過程中，雖然每一步都非常簡單，幾乎沒有什麼需要特別注意的地方。

但卻是比較考驗耐心的一道“美食之旅”，你不能將所有的食材扔進鍋中，不管三七二十一地胡亂翻炒一番就出鍋。

相反地，在烹製的過程中，還是要細心地來調整火候的大小，以及幫每一塊排骨都輕輕地翻個身，這樣才讓美味慢慢地融進排骨之中。

同時，晨光也用到了幾種平時不太常見的調味料，這些調味料如果你實在買不到，也可以不用，同樣也能做出十分美味的蜜汁排骨。

食材清單

肋排骨 × 600克

大蒜瓣 × 6瓣

生薑片 × 6片

熟白芝麻 × 少許

【醃料】

醬油 × 2茶匙

米酒 × 2茶匙

大蒜泥 × 1茶匙

生薑泥 × 1茶匙

白胡椒粉 × 少許

【調味料】

醬油 × 2大茶匙

米酒 × 2大茶匙

味霖 × 1大茶匙

米醋 × 1大茶匙

冰糖 × 20克

話梅 × 1粒

清水 × 60毫升

詳細烹飪步驟

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tep 01

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將豬肋排按自己的喜歡切成小塊，倒入冷水浸泡至少10分鐘，去除豬肋排中的血水和腥味。

10分鐘後將豬肋排撈出，控幹豬肋排上的水分後備用。

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tep 02

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在控幹水分的豬肋排中加入1茶匙大蒜泥、1茶匙生薑泥，再加入2茶匙醬油、2茶匙米酒以及少許的白胡椒粉。

用手將所有的醃料抓勻，直到豬肋排完全將醃料吸收，加蓋保鮮膜，醃製至少30 分鐘。

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tep 03

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將話梅放入60毫升清水中，浸泡至少10分鐘。

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tep 04

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鍋中加入少許植物油，用中小火加熱，當用手可以感覺到鍋子有燙手的溫度後。

將醃好好的豬肋排擺入鍋中，用中小火煎至豬肋排兩面微微有金黃色。

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tep 05

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將鍋中煎至金黃色的豬肋排盛出備用，鍋中的湯汁不要倒掉。

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tep 06

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將20克冰糖加入鍋中，用小火將冰糖加熱至完全融化後，再將豬肋排重新倒回鍋中。

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tep 07

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用小火持續翻炒豬肋排，直到鍋中的糖漿全部粘裹到豬肋排上。

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tep 08

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將6瓣大蒜和6片生薑放入鍋中，用小火將其爆香。

同時將鍋中的豬肋排繼續煎至兩面都呈現金黃色。

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tep 09

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在鍋中加入2大匙醬油，用小火煮大概30秒左右，將醬油的香氣煮出來。

同時將豬肋排翻面，將兩面都均勻地裹上醬油。

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tep 10

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在鍋中加入2大匙米酒、1大匙米醋、1大匙味霖，並將浸泡話梅的清水與話梅一起倒入鍋中。

用大火煮1分鐘左右的時間後，轉小火、蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

-= Step 1

1

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在燜煮到15分鐘時，將鍋中的豬肋排翻一次面，讓豬肋排更好地入味。

最後轉大火，翻炒30秒左右，將鍋中的湯汁收幹，就可以出鍋了。

要點與小貼士

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Tips and Point

01

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以冷水浸泡排骨的方法來去除排骨中的血水與腥氣，雖然耗時比較久一些，但它有著比用熱水汆湯更好的效果。

特別是在排骨剛下煎制的時候，這一效果更加明顯。當然你也可以用傳統的熱水汆燙法，只要注意是冷水下鍋即可。

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Tips and Point

02

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如果你覺得製作大蒜泥和生薑泥太麻煩，也可以直接用現成的大蒜粉和生薑粉來做醃料。

只不過雖然乾料省時省力，但晨光總是覺得它缺少了一些“鮮”味，沒有“湯汁”的浸潤，總會覺得這些排骨是沒有“靈魂”的。

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Tips and Point

03

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晨光在錄製素材時，使用的並不是不粘鍋，如果你對自己的火候掌控能力不是那麼地有把握。

又或是，自認為是廚房“小白”，晨光建議你使用不粘鍋來製作這道蜜汁排骨，會比較省心省力，特別是在熬化冰糖這一步。

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Tips and Point

04

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因為這道蜜汁排骨，沒有經過前期的油炸初加工，也沒有後期的添水燉煮，所以它的烹製過程會顯得比較漫長。

幾乎在1個多小時的烹製過程中，全程都是在用小火烹製。

這就比較考驗你的耐心和耐力了，同時一定要提前來準備這道菜，不要飯點已經過去1、2個小時，還沒有上桌哦^_^

晨光碎碎念

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