經典浙江菜：糖醋排骨，這才是最正宗的做法，據說很多人都不知道

各位朋友大家好！排骨想必是大家都非常喜歡的一種食物，一般家裡招待客人，犒賞孩子，餐桌上一般都會出現排骨的身影。其中有一道菜一定會在餐桌上“刷屏”，它酸甜可口，久吃不膩，老少咸宜。這道菜叫做糖醋排骨。但事實上，很多人都不知道糖醋排骨最為正宗的做法。那麼今天我就來教大家制作最為正宗，最為地道的糖醋排骨。

糖醋排骨源於浙江，是一道經典的浙菜，其中以無錫的糖醋排骨廣為流傳。現在，糖醋排骨早已變成名響全國，婦孺皆知的一道菜了。正宗的糖醋排骨，肉質非常軟爛，滋味鹹甜，與家常做法中直接往排骨上面掛糖醋汁是不一樣的。所以，這款糖醋排骨相對家常版本來講，做法會更加複雜。這道菜需要的食材及其準備工作如下。

食材清單

肥瘦相間的前排：500克

八角：1個

姜：15克

陳醋：15毫升

老抽：10毫升

糖：75克

料酒：15毫升

鹽：4克

蔥：1顆

生抽：15毫升

醋：10毫升

製作步驟

第一步：

將排骨剁成三釐米長左右的段，並把姜切成3片

第二步：

鍋中加入少許油，開火燒熱後下入薑片，爆出香味。

第三步：

接下來將準備好的排骨段下入過油，直至兩端的骨頭封閉，將其撈出控油。此步驟的目的是封留骨頭裡面的汁水，所以要記住排骨千萬不要焯水，否則排骨的香味將會流失大半。

第四步：

接下來在鍋中加水，等待燒開，燒開之後才能放入排骨。水量大概放到剛剛淹沒排骨即可，要把水一次性放夠，不可中途加水。然後加入生抽，老抽，陳醋，料酒，25克白糖，鹽，八角和蔥。此處切記要讓排骨熱水下鍋，冷水下鍋的話會讓肉裡面的湯汁跑到冷水裡面去。另外不用擔心下陳醋會使肉變酸，因為這是為了使肉質變得更加鮮美，並且酸味會在燜煮的過程中逐漸蒸發掉。

第五步：

把火力調小，用小火扣蓋燜煮，直至湯汁濃稠，在剩下的汁水大概如圖示的量的時候將排骨盛出。如果水剩下比較多的話，也可以選擇大火收汁，縮短一下烹飪時間。

第六步：

稍稍清潔一下鍋，然後在鍋中放入少量的豬油，下入餘下的白糖，開小火將其融化。

第七步：

等到糖融化成金黃色時，將排骨倒入，沿著鍋邊淋一圈香醋，然後拌勻，扣鍋蓋。因為此時鍋中會有汁，所以我們需要燜煮大概一分鐘。

第八步：

等待燜煮完畢，出鍋裝盤。一道無比正宗的糖醋排骨就大功告成啦！

烹飪要點及技巧

>選用排骨時最好選擇肥瘦相間的前排，這是這道菜的核心選擇。

>在收汁環節萬萬不可心急，不可以投機取巧，千萬不能為了快速收汁加入澱粉，那樣的話這道菜就毀於一旦啦！

>那麼本期糖醋排骨的教程到這裡就結束了，看饞了的朋友們不妨快去試一試，保證你流連忘返！