在所有食材中，白菜豆腐是最便宜的食材了。甚至有口頭禪如果說某個高價的東西賣便宜了，會說“賣出白菜價”了，形容賣到最低點了。

然而，有這樣一道用主料為最便宜的食材“白菜”烹製出的美食稱為“開水白菜”，會登上國宴的大堂，可想而知，這樣的美味背後大多是廚師的功勞。

今天分享的這道菜是可以說是

“開水白菜”的升級版“開水白菜燉豆腐”

別小瞧這道菜是由豆腐和白菜做成的，但到了餐桌上，如果賣98元/位，你覺得貴嗎？

菜 名：開水白菜燉豆腐

食材：

黃精5克，豆漿150克，娃娃菜170克，走地雞1500克

調料：

拉絲糖100克，白菜泡菜50克，蛋黃醬100克

製作流程：

首先：清湯的製作

1、黃精燉雞湯至少2小時

2、取出雞湯1500克，放入離心機，離心澄清

其次：燉白菜豆腐

1、將現磨豆漿打滷後，倒入海參模具，製成豆腐

2、娃娃菜焯水

3、取豆腐和娃娃菜分別用清湯裝入盅內，小火蒸1小時

4、取出豆腐和娃娃菜裝入容器內即可

第三：風乾甜脆菜

1、取娃娃菜焯水瀝乾

2、放入（1：10）拉絲糖水中浸泡10秒，風乾機55度6小時

第四：辣白菜蛋黃醬

1、四川白菜泡菜取50克加入蛋黃醬100克，混合成泥

2、裝入食用管內即可。

特點：老菜新做，五味調和，清澈見底

本菜品烹飪技法源自《名廚盛宴》姜仁健大師作品

看完這道菜的做法，您覺得98元/位，價格高嗎？

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