“幾大就幾大，燒賣就燒賣”。

我一直以為這一句俗語裡，“燒賣”指的是粵式酒樓裡的點心“燒賣”。後來才知道，不是“燒賣”而是“燒埋”。來源於“吾服燒埋”的俗音。

原來我一直誤解這個俗語多年，所以我決定要深入探討一下燒賣這種點心，漲一漲姿勢。

燒賣這種點心，在名著《金瓶梅》裡也出現過一次。

你要是說，為何會看這種書的話，那我倒要反問一句，這種是哪種？

有人見世俗，但對好美食的饕客來說，書中的吃喝才最吸引人。至少書中這一段描寫燒賣的內容，讓我印象深刻……

燒賣，在書中只出現過一次，是在第四十二回，西門慶和清客們的家常飯食：［西門慶只吃了一個包兒，呷了一口湯，因見李銘在旁，都遞與李銘下去吃了。那應伯爵、謝希大、祝實念、韓道國，每人吃一大深碗八寶攢湯，三個大包子，還零四個桃花燒賣，只留一個包兒壓碟兒。左右收下湯碗去，斟上酒來飲酒……］

如此看來，燒在明代已然是家常小菜。不過這種吃食還有很多稱呼，除了燒賣之外還有“燒麥”、“稍麥”。

元代高麗出版的漢語科書《樸通事》上記載，大都（今北京）午門外的飯店裡有“稍麥”出售。對於“稍麥”，還有兩段註解，分別是“以麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。”

另一段

為：“以面作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊，方言謂之稍麥。”

到了清代，燒賣的稱呼更是五花八門。包括“稍梅”、“紗帽”、“捎美”等。其中，“稍梅”的稱撥出自湖北；“捎美”出自清末民初薛寶辰的《素美說略》因薛寶辰是陝西人，推測書中的做法和稱撥出自陝西；而“紗帽”是上海嘉定的說法。

《金瓶梅》中出現過的桃花燒賣，在明代是尋常小吃，不僅在此書中出現過，在《萬曆野獲編》“細皮薄脆多肉餛純，棒樹紋兒對桃花燒麥。

燒賣在中國歷史悠久，從古至今當然也演變出了許多不同的口味與做法，但不變的是，一直深受饕客青睞。

比如說香港特區，既有傳統的粵式點心豬肉燒賣，也有特色路邊攤風味的魚肉燒賣。對了~社交平臺上，還有香港網民建立的群組“香港燒賣關注組”。可見燒賣這種小吃在香港網民心中分量。

魚肉燒賣始於香港，主要原料有魚肉、豬肉、麵粉。和豬肉燒賣末端，用黃色的麵包包裹蒸熟而成。最開始的時候是路邊攤的當紅小吃。最初的時候，大多是用竹籤串好，整串售賣。蘸上甜醬油、辣椒醬，一口咬下，鮮香彈牙，“掃街”的快樂瞬間達到頂峰！

燒賣不止在中國口味眾多，在世界其他地方，也變化出多種做法和口味。

讓人驚訝的是，在墨爾本也有燒賣。只是在那裡，它被稱為“Dim Sim”即“點心”的音譯。

在墨爾本當地的燒賣，是菜比肉多？

在1940年代開始，燒賣在墨爾本流行起來。但與廣式的鮮肉餡不同的是，變奏了的墨爾本燒賣餡料當中被加入了椰菜、胡蘿蔔等蔬菜。形狀也多為長方形，也有部分仍沿用圓形。由華籍移民Wiliam Chen Wing Young首創。

據說之所以會加入大量蔬菜的原因，是因為首創這種燒賣的時候正值二戰時期，肉品供應不足，

因時制宜

就衍生出了這款多菜少肉的燒賣了。

受人青睞的日式燒賣

日式燒賣也甚具人氣。這種燒賣以日本橫濱燒賣最為知名。餡料的食材包括豬肉、瑤柱、蝦仁、青豆等。與廣式口味比較接近。

燒賣從中國傳入日本之後，因為像餃子一樣，吃法多樣，可蒸可炸，且即使做成冷凍儲存再加熱食用味道仍然很好，所以經當地商店在地化之後，就成為了其中一款流行的中華料理，也是主婦們喜歡用的一種便當配菜。

各地的特色燒賣，背後都有一段段歷史和訴說不完的故事。燒賣流傳至今也遍地開花，變奏出各種特色。不知數十年後，還會變化出什麼新奇口味？燒賣，在將來會不會出圈成甜品？

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