原創 何玉新 敦煌釋出

敦煌臊子面是一種傳統手工麥面製品，是敦煌的一種傳統特色美食，歷史悠久。或許你會疑惑，臊子面不是西安的特色小吃嗎？其實臊子面同樣是敦煌的傳統麵食，用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。吃一碗臊子面，還會使所有的疲勞都消失了。朋友，去敦煌看莫高窟的同時，你不妨試上一碗臊子面。

敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名。敦煌臊子面面條像韭葉，細長勻稱。臊子有豬羊肉、蘿蔔、土豆等。敦煌臊子面做法是將麵粉加水和勻，用麵杖把麵糰擀薄，切成長條煮熟，加湯食之。麵條細長而勻稱，尤像韭葉，加之湯的味道鮮美，吃上一碗，使人頓消飢餓疲勞。臊子面關鍵在湯，湯的製作很講究，先將臊子（豬羊肉、蘿蔔、洋芋等）在鍋內適火炒好後加入水，再輔之豆腐、蔥、蒜、香菜、蝦片、芝麻等佐料，然後將面挑入湯中，即成一碗難得的美食。用臊子面待客，是敦煌人最好的款待方式。

關於臊子面的相關典故：來源於唐的“長壽麵”。臊子面是唐代“長命面”的基礎上發展變化而來的。《旖覺寮雜記》上說，唐人生日多俱湯餅，世所謂“長命者”者也。唐代詩人劉禹錫有詩云：“餘為座上客，舉箸食湯餅”。麵條一類的食品，在唐代稱作“湯餅”。劉詩中提及的“湯餅”，就是“長命面”，它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它讚美的詩句：“剩餘去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書”。關於“長命面”所以會改稱“臊子面”的事，民間流傳著一個故事：在很久以前，有戶人家娶了一個美麗、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條的滑爽鮮美。後來，她的小叔子考中了官職，請同窗好友到家做客，便請嫂子為大家做了拿手的麵條款待客人，大家吃後都讚不絕口。從此，“嫂子面”就出名了。因為這種“嫂子面”上必須加臊子為澆頭，所以人們也把它稱作“臊子面”。臊子面在敦煌身價頗高，除沿襲唐代“長命面”的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。

臊子面的特點是：麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在敦煌有其非常重要的地位。有婚喪，逢年過節，孩子滿月，老人過壽，迎接親朋等重要場合都離不開它。朋友，動心了吧？那就快來品嚐敦煌的臊子面吧！

作者簡介

何玉新，甘肅省敦煌市人，敦煌市第二中學語文教師。系甘肅省作家協會會員、甘肅省詩詞學會會員、敦煌市作家協會會員、敦煌市詩詞學會會員。生活在厚重的敦煌文化環境中，工作之餘愛好寫作，幾十年筆耕不輟，所寫的散文、詩歌多以歌頌讚美家鄉為主，部分作品發表於省內外各大報紙、雜誌、媒體網路平臺上。

編 輯：王紅葵

原標題：《敦煌味道 | 臊子面》