菠菜炒雞蛋，謹記2個要點，色澤明亮味道鮮美，不出水香味十足

很多朋友都是很喜歡吃菠菜的，翠綠鮮嫩，清香鮮甜，還含有大量的維生素和粗纖維，刮油的效果非常棒，很適合減脂減肥的朋友多吃。另外菠菜中葉酸的含量非常高，女性朋友常吃好處多。

菠菜的吃法有很多，今天想和大家說的是這道經典好吃的菠菜炒雞蛋，飯店裡的這道菜翠綠鮮嫩沒有一點水，正所謂是好看又好吃，鮮嫩可口，鹹香鮮美。但是自己在家做得容易發黃發黑，還大量出水，賣相不好，香味也變淡了。

其實想要做好這道簡單的家常小炒，也是有訣竅技巧的，掌握2個要點，菜餚色澤明亮味道鮮美，不出水還香味十足，好吃。

家常菠菜炒雞蛋的做法：

準備適量的新鮮菠菜，除了春天正當季的菠菜，其他時候買到的菠菜都有可能有點變老了，所以需要給菠菜焯水。

鍋內添冷水，滴入幾滴食用油，大火加熱燒開，然後倒入菠菜焯水，差不多幾十秒，看到菠菜變綠色斷生。

然後撈出菠菜泡冷水，等到變涼撈出菠菜擠掉水分，放在案板上面切成小段。菠菜中含有一定的草酸，焯水能夠破壞掉這些草酸，這是第一個要點。

拿幾個雞蛋打入碗中打勻成細膩的雞蛋液，往裡面撒入一點食鹽還有清水，這是第二個要點，雞蛋會變得更加鮮嫩可口。再次攪拌均勻，準備下鍋，大蔥剝皮洗乾淨切成碎末。

幹辣椒切成小段，起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，等到雞蛋液成型變熟，最後搗散盛出備用，另起鍋熱油。

油熟後放入蔥碎、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入菠菜翻炒均勻，撒入適量的食鹽，倒入雞蛋碎，炒勻入味就可以關火盛出食用了。