嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道青菜的做法，叫作：

“肉末油菜”

，這是一道清香味美，特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

油菜是我們這個地方的叫法，其實在很多地方叫它“上海青”、“瓢兒白”，它是我們日常生活中最常見的青菜，油菜中的胡蘿蔔素含量非常高，可以維持眼睛和面板的健康，還能改善夜盲症、面板粗糙的狀況，而且還有助於身體免受自由基的傷害。油菜中所含的纖維素，是一種重要的膳食纖維，能潤腸通便。油菜還富含鈣元素，有很好的補鈣強骨作用，所以平常我們可以多吃油菜。

油菜的做法葷素皆宜，可以涼拌、爆炒、燒湯，可以做成多種不同口味的美味菜餚，像香菇油菜、白灼油菜等等都非常的好吃。不管是在南方還是在北方，各種做法的油菜都受到了大多數人的喜歡。我家也不例外，對油菜格外的喜歡，今天做的“肉末油菜”，是爆炒的一種做法，做好的油菜脆嫩爽口，營養味美，味道特別的香，用來下飯相當的棒！好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【肉末油菜】——

【製作主料】：油菜1把、帶點肥肉的瘦肉1小塊

【製作料汁】：生抽2勺、鹽少許、蠔油1勺、白糖小半勺、澱粉1小勺、清水4-5勺

【其它調料】：大蒜3-4瓣、生薑幾片、小米辣2個、料酒1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把油菜清洗乾淨水充分瀝乾，然後改刀把油菜斜刀切成小段，要把杆和葉子分開放。

【步驟二】：瘦肉簡單切一下，給它剁成肉末裝盤，再取一個小碗依次放入生抽2勺、鹽少許、蠔油1勺、白糖小半勺、澱粉1小勺、清水4-5勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟三】：把大蒜拍碎切成蒜末、生薑也切成末、小米辣切成圈，然後分別裝盤備用。

【步驟四】：熱鍋冷油把肉末放入鍋中，小火炒熟，把油脂炒出來。

【步驟五】：瘦肉炒出油脂，放入姜蒜和小米辣，炒出香味、放入一勺料酒，翻炒出酒氣。

【步驟六】：料酒炒揮發掉，放入油菜杆，大火翻炒，把油菜杆先炒斷生。

【步驟七】：油菜杆要先炒斷生，放入油菜葉子，繼續大火翻炒，把葉子炒蔫。

【步驟八】：葉子炒蔫倒入準備好的調料汁，快速翻炒均勻，把湯汁收濃出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道美味又好吃的

“肉末油菜”

就做好了，清香鮮美的味道和脆爽的口感，特別的開胃下飯，你要是不知道油菜怎麼製作來吃，就試一試這道菜的做法，就是製作的時候要注意幾個細節。

（1）

油菜最好提前用鹽水浸泡一會，以去除農藥殘留和蟲卵。

（2）

油菜清洗完要把水控幹，有水分炒的時候會降低鍋的油溫，這樣炒出的油菜口感和味道會大打折扣。

（3）

肉要帶點肥肉，有點油脂炒出來的油菜顏色好看，而且味道也香。

（4）

油菜最好把杆和葉子分開來炒，杆成熟時間久、葉子基本上炒幾下就熟了，所以這樣可以保證生熟一致。

（5）

油菜下鍋一定要大火快炒，這樣炒出來的油菜不容易出水，而且好吃。

（6）

調料要出鍋的時候放，放早了會出水，降低鍋氣，炒出來也會影響味道。

以上內容是我和大家分享的“肉末油菜”的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒，我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！