豬蹄營養豐富，味道可口，它不僅是家常菜餚，而且是滋補佳品，豐富的膠原蛋白質，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，是一種廉價的美容食品，下面告訴大家怎麼做豬蹄才肥而不膩，鮮香酥爛。

一、紅燒豬蹄

食材：豬蹄2個 料酒1小勺 花椒1小勺 八角3個 桂皮1塊 香葉2片 幹辣椒半小勺 蒜3瓣 姜1小塊 蔥半根 冰糖1小勺 生抽1小勺 老抽1勺

製作工藝：

1、佐料準備

2、將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水

3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水

4、將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝乾水分

5、熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

6、將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

7、下豬蹄，煎至表皮金黃

8、倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時

9、加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可

技巧：

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁

3、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以，千萬別兌冷水，冷水容易肉腥

4、至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香

二、滷豬蹄

食材：豬蹄2個 小香蔥4顆 姜5片 八角5個 桂皮1塊 花椒20粒 辣椒1個 香葉2片 料酒1大勺 老抽1大勺 生抽1大勺 鹽適量 糖適量

製作工藝：

1、把豬蹄洗乾淨，處理一下殘餘的豬毛，鍋中放入冷水煮豬蹄，加適量料酒

2、等水開後，撈出豬蹄，用水沖洗乾淨上面的血沫，豬蹄備用

3、另起鍋（我用的那種厚底煮鍋）放少量油，加入八角桂皮香葉，小火炒出香味，再放入花椒辣椒，蔥段薑片，然後加入豬蹄中火煎

4、感覺豬蹄有一點點變焦的時候，分別倒入一大勺的老抽、料酒、生抽，加入開水，調入鹽，水開後小火燉

5、大概四十分鐘後，嘗一下湯的味道，適量加入鹽和糖（記住：湯的味道要略重一些，豬蹄才會入味）

三、黃豆豬蹄

食材：豬腳1000克 黃豆250克 糖10克 醬油50克 醋50克 鹽20克 雞精10克 料酒100克 食用油50克 蔥、桂皮、辣椒皮、姜、八角各適量

製作工藝：

1、將豬蹄切好放在加冷水用大火燒開，水開後將豬蹄連同豬蹄一起在冷水中沖洗，把血水、雜質沖洗乾淨，並且把沒有收拾乾淨的豬毛一起收拾乾淨。

2、黃豆要提前泡好

3、開火將鍋燒熱，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味後放入豬蹄，加入醬油、鹽、湯、雞精、醋、料酒翻炒均勻

4、加入開水沒過豬蹄，水開後倒入黃豆，繼續大火煮開，用大火撇去鍋中的浮沫，轉小火燜制1個半小時

5、最後大火收汁，嘗下味道，不夠再新增適量的鹽

四、腐乳豬蹄

食材：豬蹄1只 腐乳8塊 油適量 鹽適量 腐乳汁1湯匙 冰糖4顆 姜3片 蔥3段 八角1個 生抽1湯匙 老抽1/3湯匙 料酒1湯匙 雞精1/3茶匙

製作工藝：

1、豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾，豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁

2、豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味，放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結

3、兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可，大火收汁，出鍋放點雞精即食

五、紅酒燒豬蹄

食材：豬蹄3個（約700克） 鹽1茶匙（5克） 冰糖1小塊 白酒1湯匙（15ml） 紅葡萄酒10湯匙（150ml） 老抽2湯匙（30ml） 醋1茶匙（5ml） 花椒10粒 八角（大料）2個 桂皮1塊 乾紅椒1個 薑絲、蒜片各2塊

製作工藝：

1、豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗淨表面的血沫

2、油熱後加入薑絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、乾紅椒

3、小火燒煮一個半小時，湯汁收幹即可

六、花生燉豬蹄

食材：豬蹄1個 花生1把 腐乳2塊 腐乳汁3匙 八角半個 幹辣椒1個 冰糖1小塊 生抽2匙 老抽1匙 姜10片 大蒜2瓣 料酒1匙

製作工藝：

1、花生提前浸泡2小時後撈出備用，姜、蒜切片，幹辣椒掰小塊，腐乳壓爛後加腐乳汁攪勻

2、豬蹄清理乾淨後砍小塊，放入開水中焯一下，撈出，鍋中燒熱油，入幹辣椒、薑片、蒜片、八角炒香，加豬蹄爆香

3、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、適量清水

4、大火煮開，轉小火加蓋燉1。5-2小時，期間不時翻動，以防粘底

七、豬蹄去毛技巧

1、如果豬蹄上的豬毛比較多，可用松香除毛（一定不要用瀝青）。先將松香燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去後豬毛隨之脫去

2、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用鑷子或指鉗將毛拔除即可

3、另外豬蹄縫隙中難以去除的的豬毛，可把豬蹄放到煤氣灶上燒一下，注意時間不宜過長否則會烤焦

以上就是豬蹄美味的做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。