過年怎麼少得了這道菜呢，美味鮮香獅子頭，圓滾滾的肉圓子，做上兩盤一盤四個，看著就喜人。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

自己剁的肉餡，吃這就是不一樣，醇香味濃的肉圓掛滿了湯汁，吃著超級的過癮。這樣的大菜就是要過年的時候吃上一頓呢。

【紅燒獅子頭】

食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生薑，紅幹椒，八角

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蠔油

【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的新下五花肉一塊洗淨，再給切成肉片，改刀剁成肉粒。這肉粒不易剁的太碎，太碎會影響口感，剁好後放入盆中備用。

第二步、這裡準備老豆腐一塊，然後用刀壓碎，和肉餡放在一起。再將削皮的蓮藕半根，切成碎粒，一起放入盆中，也可以用荸薺代替，口感更好。

第三步、然後準備調味，肉餡中加上食鹽適量，胡椒粉少許，料酒適量去腥，加入蠔油提鮮，老抽調色。然後用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在一起。

第四步、然後再加上少許的清水，用手拌勻，再將其摔打上勁，連續的攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質更加鮮嫩。

第五步、準備兩個雞蛋，雞蛋打入肉末碗中，然後用手攪拌上勁。加入少許幹澱粉拌勻，連續攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右。

第六步、這裡準備大蔥一節，斜刀切成片，生薑切成薑片，準備紅幹椒幾個。

第七步、準備炒鍋，鍋中倒入油，然後開大火迅速升溫，油溫燒至六成熱關火，從鍋邊下入肉圓，全部下完後開火繼續炸，這裡用勺子繞鍋邊推動。改中火炸兩分鐘左右，炸至肉圓定型，外皮金黃色撈出控油。

第八步、然後鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅幹椒，再放入一粒八角，加入蠔油3克攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，燒至沸騰。

第九步、然後肉圓下鍋，煮開後再倒入小鍋，小火燉煮30分鐘時，煮好後全部倒入炒鍋，大火收汁。

第十步、最後將肉圓撈出放入盤中，撈出大料，將湯汁煮至沸騰，鍋中勾入少許的水澱粉，等湯汁沸騰後淋入少許明油。最後將湯汁淋在肉圓上，撒上蔥花就做好了。

這樣一道美味鮮香的紅燒獅子頭就做好了，圓乎乎的看著就喜人，還可以燙些蔬菜再盤子裡，看著更加的好吃了。肉圓吃著軟糯鮮香非常的美味呢。

在北方都喜歡吃這道菜，做法都差不多，只是做法比較麻煩一些，大家可以跟著上面的菜譜好好學習喲。

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