傳統的嶺南人有句俗語：秋風起，食臘味。每年農曆立秋之後，北風送爽之時，民間製作臘味的季節到來了。臘味，也叫臘肉或風乾肉，是中國南方的特色美食，秋冬是製作臘味最好的季節。有人說：嶺南臘味，最靚的出自連州臘味。而連州臘味又以東陂臘味為最佳。東陂臘味，廣東省清遠市連州市東陂鎮特產，中國國家地理標誌產品。東陂臘味瘦肉色澤暗紅，肥肉呈半透明的白色或淺黃色，臘香濃郁，甜鹹適中，香嫩爽口，回味悠長。

清遠東陂臘味

東陂鎮地理特徵是屬河床谷地，位於兩山兩水之間。秋冬時節，乾燥的冷風從南風坳吹來，與兩條河散發的水蒸氣糅合在一起，正好讓晾在天棚上的臘味慢慢陰乾。正是由於特定的風力、溫度、溼度，才形成了東陂臘味獨特的風味。因此，東陂臘味又有“風乾臘味”之稱，更有“天時地利厚賜”之說。東陂臘味是清遠連州市地方特色食品，有三百多年的悠久歷史，因產於東陂鎮而得名。東陂臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘狗四個主要品種，它是把鮮活禽畜，經過選料、醃製、風乾等程式加工而成的。

清遠東陂臘味

相傳300年前，朝乾隆年間盛世太平，東陂人憑藉勤勞與智慧，過著富足的生活、六畜興旺，當時的豬肉除了正常屠宰銷售外，常有剩餘。時值冬至，有一屠戶把賣剩的豬肉用食鹽醃製後，用繩吊掛起來，讓風慢慢吹乾，後來連日大雪無法出門，屠戶便將風乾的豬肉取下煮食，發現味道不同一般，醇香可口，從此東陂臘味的風乾生產工藝便流傳下來。東陂臘味的悠久的歷史，加上經營者的匠人精神，臘味的工藝由祖輩到子孫輩一代接一代毫無保留地傳承下去，在東陂鎮就有不少這種家族傳承的企業，他們的經營模式使臘味傳統制作工藝不會因外在原因而出現斷層。相反，每一代人在前輩的傳授基礎上，不斷改造、創新，豐富了臘味的風味與產品系列，例如以前僅有鹹香口味的臘肉臘腸，現在還有辣味型的、香菇口味的產品或者臘雞、臘鴨、臘豬肘子等其他不同的產品。

臘腸農家自制 風乾鹹香味純手工農家土豬肉廣東連州特產東陂臘味

¥

80

淘寶

購買

清遠東陂臘味

臘味的製作，源於好幾個世紀廣東人儲存和烹飪食物的手段，因為風乾和晾曬是食品製作的精華，易製作、易烹飪、易儲存，這是廣東人的智慧與結晶，是廣東產品的瑰寶。廣東人喜歡吃臘味，臘肉焗飯就是一個最愛，還有臘肉炒荷蘭豆、臘肉煲、臘肉的菜色數不勝數，廣東的蘿蔔糕就是臘肉類的典型。東陂臘肉一般晾曬和風乾只需四到五天，生產的東陂臘味一般分為醬香型和白味型。製作東陂臘味，首先是選料，必須要新鮮的，新鮮屠宰不超過6個小時的材料，其次，除了鹽糖酒，什麼都不放，不下亞硝酸鹽。所以東陂臘肉從外觀上看，黑的是瘦肉，白的是肥肉，黑白分明。

清遠東陂臘味，臘香濃郁，甜鹹適中

與廣式臘肉不同，東陂臘肉並不會在外層塗抹醬油，因為這對晾曬的效果產生影響，對口味也會起到決定性的作用。所以，你看到的東陂臘肉，顏色明顯要比廣式臘味淺一些。東陂臘味的品質特色是在風乾過程中形成的，風乾是生產工藝中的關鍵工序，風乾工序所需的溫度、溼度、光照、風力等都是天然的氣候條件，而這些氣候條件是東陂鎮獨特的地理位置決定的。東陂臘味特有的色、香、味，只能在東陂鎮行政區域內形成，即使在連州市範圍內，也只有東陂鎮的臘味有此風味，超出東陂鎮範圍，臘味的風味明顯不同。小夥伴們，清遠東陂臘味，臘香濃郁，甜鹹適中，你吃過嗎？

延伸 · 推薦

湘西臘肉，麻辣鹹香，味美可口，你吃過嗎？

甘肅隴西臘肉，肥而不膩，鹹甜鮮香，你吃過嗎？

貴州臘肉，柴火煙燻，是貴州人念念不忘的味道！

阿克蘇冰糖心蘋果，果肉細膩，酥脆爽口，甜而不膩，你吃過嗎？

玉環文旦柚，肉質脆嫩，味濃清香，甜酸適口，你吃過嗎？