導語

早年間北京以魯菜為主。十大堂，八大樓，等等龍頭飯莊，構成了北京飲食的上層建築。然而這畢竟是有錢人吃得，作為普通老百姓，別說八大樓了，找個飯鋪搓頓肉，都算是破天荒了。

但是普通百姓往往更需要些有營養的，更好補充體力的食物。畢竟從事的工作往往都是往死裡用身體的行當。

這就造就了舊時北京一種獨特的飲食文化，即所謂的“窮人樂”。滷煮，雜碎湯，豆汁兒，爆肚等等，都是窮人樂的範疇。

這些食物都有這麼幾個共同的特點，味道重，鹽分高，脂肪含量高，可以快速補充能量和維生素，造價低廉。

如今這些吃食，我們多少還能略窺一二，甚至還能品嚐到。至於味道嘛，我想情懷可能佔了大多數。畢竟現在生活好了，滷煮，炒肝之類的，實在是不適合現在的健康標準，偶爾吃還可以，當成日常飲食，恐怕差點意思了就。

羊霜腸

今天要說的，就是這些窮人樂中相當重要的一員，但是如今已經很難在市面上找到了，唯一還有賣的要數海碗居，只不過這價格……當年的窮了樂真的成了現在的“富人遊“，這吃食就是：羊霜腸。

羊霜腸的由來

羊霜腸還叫，羊霜霜，如果論起源可以一直追溯到唐朝。《舊唐書》上寫道，唐玄宗曾命人，從鮮鹿取血，煮其腸，賜宴給安祿山，名曰：“熱洛河”。這就是羊霜腸的前身了。

羊霜腸的製作

要說這羊霜腸雖然是窮人樂，但是製作方法可真不簡單。這也是北京現在很多小吃的共性，看似簡單，背後的手藝往往極其複雜或考究。

現在的很多店，經營這些吃食往往只注重其表，而因為人工成本和耗材，而縮減了工序。這就造成了，大家來北京，看到了這些頗有故事的食物，但是味道實在差強人意的原因。

畢竟越是異味重的食材，就越需要高超的技藝才可以料理，否則真的是沒法吃。早年的小販，只為餬口，往往只經營其中一樣，而為了拉攏生意留住回頭客，就更加絞盡腦汁的思考烹飪方式。

這當然是題外話，言歸正傳。羊霜腸的製作並非是我們現在理解的，簡單的羊血豆腐。

首先鮮羊取血後要過濾掉沫子和雜質，然後加少量澱粉，灌入羊腸內，這其中有特殊的另一種加料做法，就是連羊腦一併灌入，俗稱“帶腦兒”的。

羊腸灌好後，兩頭勒緊捆紮好，首尾相接，弄成一個圈。腸壁上的油，溫度一低了，就會凝結成白色的油塊，白似秋霜，羊霜腸的名字就是這麼來的。

羊腸灌得後，做鍋，鍋裡放入蔥段，姜等作料，燒開。鍋開後，把霜腸，骨頭和碎肉等羊身上可以做湯的零碎一併置入，腸子煮的時間久了，裡面的血凝固就可以了。

舊時候的攤子

過去的北京如何叫賣羊霜腸

羊霜腸在過去，其實也沒有多過，建國後還很普遍的。地位相當於北京人心中的豆汁。

這玩意大都晚上或者下午賣，衚衕口支個棚子或者弄個挑子，叫賣著“羊肚開鍋！”

饞此物的，尋著香氣就去了，小販會把腸子切成寸許的小段，碼在碗底，澆上煮腸子的熱湯，之後就是北京的老幾樣，芝麻醬，香菜，蔥花，韭菜花。喜歡辣的再來一勺辣椒油，或者好酸口的，放點醋。

這吃食，也並非只能喝湯，放在鐺上煎食，也是有的。

結語

羊霜腸後來因為血製品不衛生，而消失在了北京的街頭。如今北京很多吃食都在恢復，羊霜腸也有店在賣了，如海碗居有時候就可以買到，只是這價格嗎，說真的您要是覺得這是什麼山珍海味，就不要買了。味道確實有點對不起這價格。