提到板栗你會想到什麼，是不是曾經風靡街頭的香炒板栗，逛街追劇小零食必備的解憂美食，不過今天我們用板栗來做一道家喻戶曉的下飯菜，板栗燒鴨，口味香甜美味，慄香肉嫩，多吃兩碗米飯不在話下。

板栗其中含有豐富的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，中老年人吃有有強身健骨，健胃補腎的作用，既能當作追劇小零食吃，同時也可以做成一道美味的下飯菜，我們做板栗燒鴨首先得把需要用到的食材備好，從市場上買些新鮮板栗，在現在這個季節吃板栗，正當時，果實飽滿，口感甘甜。

我這裡用的是家裡種的板栗，自己剝殼，你們做菜的話可以直接讓老闆幫忙去殼，方便炒菜時用，剝掉殼的板栗用清水沖洗乾淨，洗淨放在一旁瀝乾水分待用，準備一個生薑，洗淨切片備用，秋天這個時節吃些板栗，暖胃健脾。

做這道菜用的的鴨子簡單處理下，我用的是水鴨，做這道菜是不需要焯水的，焯水會使鴨肉的肉質變柴，所以要用鹽水將其沖洗乾淨，洗掉表面的血水和雜質，把水鴨切成大塊肉，整隻鴨子的部分我是都保留了，你們要是不吃某個部位直接切掉即可。水鴨富含大量維生素B群和磷、鐵微量元素，有消食解毒，降低火氣的作用，平時經常上火的人多吃些降火氣，養胃生津。

起鍋，倒入適量食用油，油熱將處理好的鴨肉倒進鍋中炒制，鴨肉在炒制過程中一定要全程用大火爆炒，大火才能將裡面的水分和肉香味炒出來，口感也會更鮮嫩醇香，吃著更加美味。翻炒兩分鐘左右，會看到鍋裡炒出很多水分，這些都是水鴨裡煸出來的，將炒出的水分盛出來丟掉，這樣鴨肉吃著不腥，減少油膩感。

水盛出來，加入少許食用油，繼續使用大火翻炒，在鍋邊淋入一小勺白酒，白酒有去腥解膩的作用，加入白酒的鴨肉帶有些酒香味，但是家裡有小朋友的建議用料酒替代，待白酒的香味炒揮發，切好的生薑片倒進去炒制，切記薑片要在這個時候放入才能將去腥的作用發揮到最大程度，炒香，根據你們的個人口味加入適量鹽，一勺生抽和半勺老抽，倒入適量胡椒粉繼續炒制，我做菜一般調味料放的就是這幾樣，老抽上色，生抽提鮮，胡椒粉去腥，做出來的鴨肉味道醇香且沒有多餘的大料味。

翻炒均勻，鴨肉炒到上色，鍋裡倒入適量清水，水量最好沒過裡面的食材，板栗比較容易吸收水分，將洗淨瀝乾水分的板栗倒進去，板栗不需要切開，直接整個入鍋就行，在燉煮的過程中，它自己會煮成小塊，吸收湯汁的香味。蓋上鍋蓋，大火將其燒開，燒開煮沸後，轉成中小火，燜煮半個小時，將鴨肉充分燉到軟爛，使板栗的清香味燉煮到湯汁裡，並且讓鴨肉可以充分吸收湯汁的味道。估摸著燉煮時間，到了後嘗一下鹹淡，適合自己口味的話，關火，出鍋。

這道美味鮮香的板栗燒鴨就做好了，鴨肉吃著帶有板栗的甘甜味，而且鴨肉燉到十分軟爛，老人或者小孩子吃容易嚼好消化，濃郁的湯汁完美吸收板栗的香甜清香，拌飯吃非常下飯，板栗燜煮到碎，吃著微甜清香。喜歡吃板栗的小夥伴，趕快來試下這道美味下飯菜板慄燒鴨，好吃到多吃兩碗米飯。