田螺也是河中之物，江南水鄉特別盛產，田螺肉質豐腴細膩、味道鮮美，素有“盤中明珠”之美譽，它看起來很像螺螄，而螺螄一般是長不大的，田螺可以長得很大。田螺含有豐富的蛋白質，維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。中秋前後是田螺空懷的時候，腹內無小螺，因此肉質特別肥美，是我們吃田螺的最佳時節，不用擔心會吃到滿嘴的田螺籽。

因為田螺可以長得很大，所以也就有了田螺塞肉的美味！雖無法考證田螺塞肉這道菜出自哪裡，但的確是江南水鄉人家的家常下酒菜，如果你有機會遊覽江南，記得來嚐嚐田螺塞肉的味道，那是江南水鄉的味道，鮮美而濃郁！別看它不起眼，那也是一道功夫菜，只有休息在家才有時間做。去菜場買了田螺和豬肉，回家開始忙活。下面來看看小小殼裡有啥驚喜呢？

主料：田螺 12個、豬肉泥 75g

輔料：色拉油 適量、白胡椒粉 少許、豆瓣醬 1勺、鹽 少許、生抽 2勺、老抽 1勺、砂糖 少許、香油 適量、蔥 2棵、料酒 2勺、薑片 5片、蛋清 1個、蒜瓣 2個

1、買回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面的殼刷乾淨，放入鍋中汆水加點薑片、蔥結，水開後煮5分鐘

2、撈出用冷水沖涼，瀝乾水分。取一個田螺，先把它的蓋子取下來，然後用牙籤把裡面的肉完整的挑出來，把後面的泥腸掐掉，剩下的螺肉頭用水清洗乾淨，這是處理好的，我們需要的三部分，就是把泥腸部分扔掉了

3、把螺肉切成薄片再剁成末，取一盆，放入螺肉末和豬肉泥

4、加入適量的薑末、蔥末、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油，我家裡正好剩了蛋清，可以用全蛋

5、按著一個方向攪拌上勁，我是用手來攪拌的。取一個空螺殼，用勺子取適量餡料填入空裡

6、蓋上田螺蓋子，這是全部完成的半成品

7、起油鍋爆香姜蒜片，放入田螺翻炒片刻後加料酒

8、加一點點鹽、生抽、老抽、砂糖翻炒均勻後，再加適量清水和豆瓣醬拌勻，煮沸至汁水濃稠，起鍋前撒蔥花淋香油即可

田螺的外殼最好用牙刷刷乾淨，塞入的肉不能太多、太緊，不然不太容易出來

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