文：佘樹民

蒜燜涼粉

亳州的蒜燜涼粉久負盛名，早在清朝末年就聲名遠播。其主要特點是：涼粉還沒端至面前，其濃濃的蒜香就早已飄來，引得你直咽口水。涼粉細嫩、硬實、透亮，入口滑軟，清香爽口。用醋、醬油、麻油、食鹽、蒜泥等佐料做成的涼拌涼粉，更是味道鮮美，令人百吃不厭。

涼粉以綠豆、豌豆、蠶豆或扁豆作原料，採用傳統工藝，經過碾黃去皮、浸泡、磨漿、過濾、熬粉五道工序製作而成。在製作過程中，熬粉最為關鍵，將過濾好的粉漿放入大鍋，以炆火燒煮，如發現起沫立即用棉油殺沫，同時用木勺不停地貼鍋上下前後攪拌，見有顆粒狀時還要適量加水。粉漿熟得越透越粘糊，製成的涼粉越透亮，越好吃。當粉漿散發出清香時，即可盛入器皿，冷涼後即成涼粉。

大蒜燜涼粉真是一道極好的小吃。當小商販在街頭炒涼粉時，大蒜香能隨風飄滿整條街，即使你腹內不餓，也想吃上一碗。

現在，涼粉的吃法也發生了很大的變化，由過去的涼拌、煎，發展到今天的涼粉炒雞蛋、涼粉炒韭菜、涼粉包包子、涼粉包餃子、涼粉卷烙饃等等，花樣繁多的涼粉食品已成為當地的特色小吃，老百姓餐桌上不可缺少的美味。

“娃娃魚”

這種娃娃魚不是指的國家保護動物，而是一種調涼粉。以前，在小學校門前，都有賣“娃娃魚”的，花上一分錢、二分錢，孩子們就能喝上一小碗。或許因為受娃娃們喜歡，才叫做“娃娃魚”的吧。

娃娃魚的製作方法是，將紅芋澱粉加熱成粥糊狀，放在漏勺內，邊搖動邊讓其滴入涼水中，滴下的涼粉成兩頭細中間粗的小魚形，遇涼水後固定成形。在銷售時，放上味精、鹽、醬油、醋、香油和蒜泥汁水，加上娃娃魚。調好後，喝起來辣辣的，酸酸的，有種十分美妙的感覺。

（圖片來源於網路）