語說“五穀宜為養，失豆則不良”、“寧可一日無肉，不可一日無豆”，在古代，豆被推崇為營養價值極高的食物，而且我們的祖先發明瞭很多豆的吃法，直接吃豆、豆麵是最簡單的方法，還有各種各樣的豆製品，比如非發酵豆製品豆腐、豆腐腦、豆腐乾、腐竹等，發酵豆製品臭豆腐、豆瓣醬、豆豉、腐乳、豆汁等。不過你知道“不可一日無豆”指的是什麼豆嗎？

1、蛋白質豐富

一般來說，肉類的蛋白質含量豐富，而蔬菜、水果等素食的蛋白質含量很低。但是豆類卻不同，它的蛋白質含量非常高，素有“植物肉”之稱，而且，豆類中的蛋白質含量甚至比肉類中的蛋白質含量還要高。此外，豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體所需，特別是和穀物類搭配食用時，可以提高膳食中蛋白質的價值。

2、脂肪含量高

豆類中脂肪含量也很高，不過屬於不飽和脂肪酸，對人體比較好。眾多豆類中黃豆和黑豆脂肪含量最高，所以通常用來做食用油。我們經常食用的大豆油，基本都是由黃豆或黑豆做原料的，大豆油的不飽和脂肪酸含量高，並不會對人體有什麼危害，反而更適合心血管患者食用。

3、含有豐富的維生素、礦物質

大豆中富含B族維生素、維生素E，且黑豆中含有豐富的花青素，青豆中胡蘿蔔素的含量最高，花青素和胡蘿蔔素都是極好的抗氧化、抗衰老營養素。對於現代人由於吃精米、精面而導致B族維生素的缺乏，多吃大豆也是補充B族維生素的好方法。大豆中的鈣磷鉀含量豐富，鐵、鋅、硒的含量也是植物性食品的佼佼者，只不過大豆中植酸含量較高，可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收率。

看完“食可一日無肉，不可一日無豆”！每天吃點豆製品，有 3好對此你有什麼看法？歡迎下方留言。