在家做古早味蛋糕只需簡單3步，打發蛋白、拌麵糊、入模烘烤。出爐蛋香濃郁，口感Q彈綿軟細膩，入口即化。

我對

“古早味”的理解只膚淺地停留在字面上，古舊的味道、懷念的味道。

古早味蛋糕，我自然也把它理解為小時候難得吃到過的糕點的味道，現在還時常會懷念的基礎版蛋糕。它沒有奶油，只有濃濃的蛋香，口感

Q

彈、無比的綿軟細膩、入口即化。

前幾天，從櫃裡收拾出一包蛋糕粉，那就跟著思念做個古早味蛋糕吧！

簡單三步驟：打發蛋白、攪拌麵糊、入模入烤箱烘烤。隨著烤箱熱度飄來的香氣就已經足夠挑逗食慾了，出爐本想留著早餐享用，不曾想一直晚上不吃主食的先生一反常態：

“別留了，這就吃掉吧！”難得放縱也是對生活的調劑，一個小蛋糕、一壺老茶、兩人，如此簡單卻富有回味——古早的味道。

隨手把拍的照片發至朋友圈，要教程的資訊紛至沓來，一一回應。於是就再次安排上。

- 食 材 -

常溫雞蛋

6

個，蛋糕粉

100

克，細砂糖

50

克，水

40

克，玉米油

40

克，鹽

1

克，檸檬汁幾滴

- 步 驟 -

一、打發蛋白

1、

分離蛋清和蛋黃，分別放在兩個無水無油乾淨的容器裡

2、

蛋白盆裡加入

40

克細砂糖、鹽、檸檬汁，電動打蛋器中速打發，蛋白中性發泡（蛋白紋路清晰不消失，豎立容器蛋白不會流出）

二、

製作麵糊

1、蛋黃盆裡加入

10

克細砂糖、水、玉米油攪拌至細砂糖融化

2、蛋糕粉過篩加入到蛋黃液裡，用刮刀攪拌至無干粉

3、

將打發好的蛋白

1/2

加入到蛋黃麵糊裡，刮刀以畫“之”字形拌勻，再加入剩下的

1/2

蛋白，同樣以畫“之”字形拌勻，蛋糕糊就做好了

三、烘烤

1、

8

寸模具裡墊油紙，倒入混合好的蛋糕糊，輕震幾下模具，震出蛋糕糊裡的大氣泡（這樣烤好的蛋糕組織更加細膩）

2

、

再將模具放入烤盤裡，烤盤裡加滿開水

3

、

烤箱預熱到

160

度，放入烤盤，上下火

160

度烤

50

分鐘。後

20

分鐘蓋錫紙避免蛋糕表面顏色過深（觀察蛋糕顏色是否需要蓋錫紙）。

請點選輸入圖片述（最多18字）

4、

烤好取出，震一下蛋糕模具，放置涼透了再脫模。

- Tips -

蛋白里加檸檬汁可去雞蛋的蛋腥味，起到調節蛋清的

PH

（中和鹼性的作用），打發時蛋清容易起泡，蛋糕也會更鬆軟。沒有檸檬也可以用白醋來代替，用量一定要少，隨便是檸檬汁還是白醋幾滴就夠。

蛋糕的存放

：蛋糕出爐後等涼了再脫模、切塊，裝保鮮盒裡，同時切兩片蘋果放入盒裡，密封蓋好，冰箱冷藏可

2——3

天。盒裡加了蘋果不僅可保持蛋糕裡的水分，還能使蛋糕更香。

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