吃包子好像是中國人獨有的一種美食，雖然現在已經在國外流傳開來，但要說到包子的起源還是得迴歸到中國，而在我們國家，光包子的種類就多得數不過來，最出名的就有天津的狗不理包子，江蘇的蟹黃包，上海的生煎包……每一種包子都有一批忠實的追求者，其實除了它們之外，雲南也有一種包子特別的好吃——破酥包。

這個包子相傳是最早出現在玉溪地區，那時候有一個人在昆明翠湖旁開了一家包子鋪，生意十分的火爆，並且老闆對製作包子十分的上心，不僅不斷的提高和改進包子的品質和口感，還希望將包子做出與其他包子截然不同的風味。期間有一個老爺爺帶著他的孫子前來買包子，當店小二把包子遞給孩子的時候，孩子失手沒有拿穩，把包子便在地上摔的粉身碎骨，按理來說一般的包子都不會碎，眾人看到這種包子以後都十分的驚奇一個包子居然能破酥這麼厲害，於是這位老闆抓住了這個商機，從此玉溪地區的破酥包就引來了許多不同地區的食客，就衝著那不同於其他包子的“破酥”。

而這個包子之所以受歡迎，就是因為能夠破酥，要將包子做到破酥並不是一件容易的事情，首先就要在麵粉上下足功夫，要用低筋的精白麵粉，期間也是要經過發酵、兌鹼、揉捏和擀麵皮等多道工序，並且還要在此期間抹上豬油，形成一個多油層的包子結構。並且一個包子靠的不僅是包子皮，還需要注意包子餡料。破酥包有鹹、甜兩種口味，鹹味的包子餡是最受歡迎的，裡面包含了清湯、醬油、胡椒粉、鮮肉丁、冬菇、冬筍等食材，吃起來滿口鹹香，而甜味餡料的包子則主要是蜂蜜、冬菇等食材，每個人的口味不同，對於鹹甜的喜愛也各不相同。並且蒸包子的時候極其講究火候，一定要用旺火從頭到尾蒸煮，達到一氣呵成，只有這樣的做出來的破酥包才會給人飽滿、潔白、蓬鬆的感覺，剛出鍋的破酥包香氣四溢，吃到嘴巴里更是油而不膩，滿口酥香，讓人唇齒之間能感到陣陣鬆軟。

雖然包子一直被我們當做是早餐或者說飯後小食，但其實雲南的破酥包卻能在酒席、夜宴或者平日的餐桌上看見，它不僅代表了雲南的一種飲食文化，還包括了雲南人對包子的改良與傳承，有機會去雲南旅遊的你一定不能錯過這道當地人人都愛吃的美食。