話說廣東潮汕農村的豆乾很特別，分黃豆與薯粉兩種。黃豆為材料的做成用來煎著吃的輔食。與我國北方的板豆腐類似，但味道有所差異，我國北方的板豆腐的豆味較淡，廣東潮汕農村的則豆味較濃，同時廣東潮汕農村做這種豆乾的人都自己做有調較好的滷鹽，於此塗抹在豆乾表面的中間。能增加美觀程度，也能給豆乾增鹹增鮮。

另一種是薯粉豆乾，做豆乾的材料則是當地能吃的薯類提取的粉。這種豆乾以鮮嫩著稱，可以蘸醬油或鹹菜汁生吃，也可以煎或油炸煮湯。蘸醬油沾鹹菜汁生吃煮湯是較為家庭的做法，把它變成集市裡車站邊的商業做法則是用大鐵鍋大火油炸。但話也說回來，現在大多數人也喜歡偶爾買些回家自己用油炸著吃。但也只是偶爾，原因是大多數人都怕吃多了上火。一般少做。

未炸的薯粉豆乾

可由如上述所說集市裡車站邊的則不一樣，賣主主要做的是趕集或過路的買賣，通常天天都有擺賣，擺賣炸好的薯粉豆乾則不同於家裡自己炸的。賣主都是職業做薯粉豆乾的，從零到有，從有到下鍋炸。賣主對怎樣炸好薯粉豆乾那是很有經驗的。通常擺在攤上賣的，都是表皮炸的金黃勻稱，外酥裡嫩。同時，每個賣這種油炸薯粉豆乾的在攤上都備有鹽水蒜末，配給顧客。還有塑膠小凳小桌，以供顧客現吃使用。

炸過的薯粉豆乾

可這種豆乾在當地有個標準，這個標註則是當地大多數人認定追求的標準，這個標準是這樣的，炸要炸的金黃透裡，表皮酥脆，裡肉鮮嫩，還要表皮不怎麼沾裡肉。沾上蒜末鹽水，一口下去還要脆的出聲。這樣才算頂級。這樣的標準，就是當地人茶餘飯後豎大拇指的標準。

總的來說，這樣的標準，在當地是可以把薯粉豆乾賣得很火的標準。這樣的標準，吃過的，很多人都會回頭買。找都要找回去買。