各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『鐵鍋分“生鐵”和“熟鐵”，區別很大，弄懂再買，學會開鍋更好用！』

炒鍋是廚師的“武器”，一個好的廚師，廚藝只佔了一半，一口好鍋是另一半，可見一口鍋對做出好飯菜的重要性。

同樣一口鍋，在廚師手中需要勝任“煎、炒、烹、炸、燉”等多種烹飪方式，如何選鍋就顯得很關鍵了。目前，市場上的鍋很多，比如蜂窩鍋、雪平鍋、麥飯石鍋、玻璃鍋、陶瓷鍋、鐵鍋等，其實可以簡單地分為不粘鍋、鐵鍋2大類。

不粘鍋，表面有一層塗層，可以是特氟龍、陶瓷、硼矽玻璃等，它們的作用就是防止粘連，不管炒什麼都不會粘，非常省心，受到很多人的喜愛，尤其是廚房新手。

不過，不粘鍋最大的缺點就是壽命短，而且塗層在高溫下容易被破壞，所以只適合低溫烹飪。對中國人來說，炒菜少不了爆炒，所以不粘鍋就不太合適了。

鐵鍋，是中國人用了幾千年的鍋具，壽命長是它最大的優點，很多家庭一口鍋能用十幾年，甚至幾十年。而且飯店廚師炒菜也用的是鐵鍋，做出那麼多美味的飯菜，足以說明鐵鍋的受青睞程度。

相比不粘鍋，鐵鍋導熱性好，無論大火小火都能用，煎炒烹炸樣樣都能勝任，還不容易壞。

雖然鐵鍋好用耐用，但買鐵鍋可有講究，很多人還不知道，鐵鍋分為“生鐵”和“熟鐵”，區別很大，買鐵鍋之前一定弄清楚，買錯了不僅浪費錢還不好用。

1、生鐵鍋

生鐵鍋是生鐵鑄造而成，生鐵是指含碳量大於2%的鐵碳合金，工業生鐵通常含有2。11%-4。3%的碳，還含有矽、錳、硫、磷等礦物質，是鐵礦石用高爐冶煉得到的。生鐵還分為鍊鋼生鐵、鑄造生鐵等。

含碳量高，質地越硬，所以生鐵鍋比較硬，耐磨、鑄造性好，但也比較脆，不能鍛壓，幾乎沒什麼塑性。所以生鐵一般也叫鑄鐵，生鐵鍋就是熔化生鐵鑄模而成。

2、熟鐵鍋

熟鐵鍋是用熟鐵打造而成。熟鐵是指含碳量小於0。0218%，也叫純鐵。由於含碳量低，熟鐵質地很軟，可塑性強，延展性好，可以拉絲，容易鍛造和焊接，但硬度和強度較低，所以熟鐵鍋用久了容易變形。

熟鐵比較軟，所以可以鍛造，生產熟鐵鍋的方法也有2種，一種是用黑鐵皮鍛壓而成；另一種就是手工捶打製成，一錘一錘砸出來的。

說完了區別，它們各自有什麼優點呢？差別還真不小。

生鐵鍋是鑄造出來的，鍋壁較厚，也比較重，用起來比較費勁，力氣小的話根本拿不動。導熱比較慢，具有較好的保溫性，適合燉、煮等烹飪方式。

熟鐵鍋是鍛壓或捶打出來的，鍋壁比較薄，質量較輕，拿在手裡不費勁，適合大多數人。而且導熱快，適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式，尤其是爆炒。

所以，對於大多數家庭來說，買一口熟鐵鍋是最佳的選擇。

不過，很多人不喜歡用鐵鍋，就是因為它沒有塗層，炒菜容易粘鍋，而且會生鏽。其實，只要學會了鐵鍋開鍋，也能像不粘鍋一樣“炒菜不粘”，而且越用越光。下面和大家說說鐵鍋開鍋的正確方法。

【鐵鍋開鍋】

鐵鍋放在灶上，開大火加熱，燒至出現彩虹紋，加入清水燒開，用洗潔精、棉布刷洗乾淨。燒乾鍋裡的水分，倒入適量油，轉動鍋子讓油潤到每一個地方，再把鍋洗乾淨。最後找一塊豬皮，把鍋燒熱，用豬皮不停地擦拭，靜置一個晚上就可以了。

分享一道好吃的【爆炒花甲】，這道菜只能用鐵鍋來炒，用不粘鍋的話炒一次就報廢了。

準備花甲、幹辣椒、花椒、香菜、香蔥、生薑、蒜瓣、豆瓣醬、食鹽、生抽、料酒、蠔油、雞精、白糖、食用油。

1、蔥薑蒜洗乾淨切好，香菜洗淨切段。花甲用淡鹽水浸泡一晚上，吐沙後洗乾淨。起鍋燒水，加入蔥段、薑片、料酒，倒入花甲煮一會兒，全部開口後撈出，洗淨瀝乾。

2、起鍋燒油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入焯過水的花甲，加入適量料酒、生抽、蠔油、白糖、雞精，大火翻炒2分鐘，入味後撒上香菜段即可出鍋。

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