嘍，大家好，今天圓鵝又來給大家推薦美食啦。我還是那個愛吃美食又熱愛做美食的圓鵝啊。每當這個時候，圓鵝就格外的興奮啊，可能是因為和大家分享美食比自己做和享受美食更開心吧。今天的這道菜可是餐桌上的一道硬菜，可謂是色香味俱全的一道菜，而且是南北方的大部分小夥伴們都比較喜歡的一道菜。大家是不是很好奇啊，那今天小編就來帶大家一起來學一學這道菜的詳細做法吧！

有沒有小夥伴跟圓鵝一樣，是無肉不歡的，每天不吃肉都覺得這一天過得不得勁，是不完整的，總感覺少點啥。這也導致小編我一直狠不下心來減肥，畢竟肉肉那麼好吃，怎麼能不吃肉肉呢？話說，小編前兩天在農家樂裡吃到一道肉菜，超好吃，回家還戀戀不捨它的美味。真的是令人難以忘懷的味道，所以小編就迫不及待的找了這道菜的詳細做法，也是比較簡單的做法來和大家一起分享，畢竟老媽從小教導我，好東西要一起分享，那小編自然是不能藏著掖著了。對了，今天介紹的這道菜是南北方都有的，只是叫法不一樣而已，這道菜的形狀是球形的，大家又沒有猜到呢？小編就不兜圈子啦，這道硬菜就是南方所說的紅燒獅子頭而在北方它被稱之為四喜丸子。接下來就一起學習一下吧！

那我們首先來介紹一下做這道紅燒獅子頭所需要的食材和一些配料，首先是必需的適量的豬肉、香菇、馬蹄、老豆腐、一塊姜、一根蔥、以及鹽、胡椒粉、料酒、生抽等調料、一顆生雞蛋、適量的幹澱粉、以及桂皮香葉花椒八角幹辣椒以及一顆草果。首先需要準備適量的豬肉，需要三分七分瘦的豬肉，豬肉的量適自己需求而定。需要剁成豬肉餡，這裡需要注意的是，豬肉餡最好用手剁，雖然累，但是用手剁出來的豬肉能最大限度的保留了鮮肉本身的水份，而機器絞肉機在絞肉過程中會流失很多的鮮肉汁，因此會失去很多的鮮味。所以小夥伴們還是儘可能地用手剁肉吧。

接下來，將洗乾淨地香菇也剁成香菇碎，要記得不要剁的太大塊，不然會影響最後肉丸子地口感，而且最後也不好成型。而且新增香菇碎會給整個肉丸增添很多地鮮味，香菇作為菌類是很鮮美地，而且營養價值也是十分的高的。注意的是，香菇切碎的時候可以把香菇柄去掉，這樣口感更好一些。

接下來將準備好的馬蹄，也同樣切成碎。馬蹄也被叫做是荸薺，它不僅可以促進人體的代謝，同時還具有一定的抑菌作用，而且口感比較堵他，所以是比較受歡迎的。將準備好的馬蹄碎放在一旁備用即可。

然後將準備好的老豆腐碾碎放在一旁備用。老豆腐也被稱之為北豆腐，適合炒菜用，而嫩豆腐也被稱之為南豆腐是適合做湯用的，因為比較嫩，水分多，炒制的話容易碎。在這小編教大家一招，如何挑選好的豆腐，優質的豆腐切面是比較整齊的，沒有雜質，而且豆腐的本身是有彈性的，但劣質豆腐的切面就不整齊而且還會嵌有雜質，容易破碎，表面會發黏。大家可以根據這個來挑選豆腐呦。

然後我們將姜切成末，將其直接放入肉餡中。並在肉餡中放入適量的鹽、胡椒粉、料酒、生抽以及一顆生的雞蛋，然後我們需要將這些抓拌均勻，使肉餡與這些配料充分融合。雞蛋的加入是為了增加肉餡的一個彈性，吃起來的口感會更加的好。

肉餡攪拌均勻後，再加入豆腐、香菇以及馬蹄一起攪拌均勻，而且再加入適量的幹澱粉，而且幹澱粉的加入要根據肉餡的乾溼程度來酌情的新增，但一定不能加入太多的幹澱粉，否則吃起來會太乾，口感會變差。

將攪拌後的肉餡用手擠成大小均勻的肉丸子，然後放在盤子中備用即可。

將丸子準備好後，可以在這空隙來準備一下待會用的料頭，將一根大蔥切成段，然後生薑需要切成片，然後再加入一小塊桂皮、兩片的香葉、花椒少許、兩顆八角、適量的幹辣椒，愛吃辣的可是適當的多加一些，最後將一顆草果掰碎放入其中。草果具有濃郁的辛辣香味，能去除腥氣，還能有效的增進食慾，被譽為食品調味中的“五香之一”，所以在做肉菜或者是魚類的時候加入草果，可以去腥除羶，增進菜餚的味道。

將鍋燒熱之後加入食用油，然後用大火將油燒至六成熱即可，可以將一根筷子放入鍋中，如果起泡的話，大概就是六成熱了。然後將丸子再團一下之後再依次下鍋，先將丸子炸至定型之後，再把表皮炸到金黃，這大概需要三分多鐘，定型之後的丸子可以用湯勺翻動一下，不能太用力。然後撈出來控油，放在一旁備用即可。

鍋中留下少許的油，然後再倒入事先準備好的香料，將其炒香。然後再在裡面加入生抽、少許的老抽、蠔油之後，再加入適量的清水。大火燒開之後再加入適量的鹽、一點點的雞精用來提鮮、少許的胡椒粉。然後將湯放入小鍋中，然後將炸好的丸子放入鍋中，用大火燒開後，再轉小火燉上大約40分鐘左右，也可以多燉上一會兒，這樣呢，肉丸子會更加的入味。

燉好的肉丸子撈出放在盤子中，然後將煮丸子的湯和調料的渣滓分開，然後再在湯里加入少許的水澱粉進行勾芡，然後將湯汁收濃，淋在丸子上，最後再在上面撒上蔥花即可。一道美味的紅燒獅子頭就做好啦。

今天這道硬菜就大功告成了，最後的步驟可能比較複雜，用時也是比較長的，但是這道菜是色香味俱全的，絕對是餐桌上的搶手菜和眾人爭搶誇獎的菜，喜歡吃肉的小夥伴們可以試一試做一下這道菜。

今天的介紹和分享就結束了，歡迎大家積極的留言評論，分享做美食的有趣經歷。如果還不知道要吃啥的小夥伴們，可以來看看小編的文章呦，保證每次都有不一樣的收穫。下次再見嘍。