每日忙碌的工作，我們總想有閒暇的時光，與家人一起做一頓可口的飯菜算是我們忙碌之餘最大的快樂了。

海參鮑魚有時我們並不多求，一碗麵也許就是我們最美味的食物，我們多數人都吃過拉麵，但是不管哪一家拉麵館，好似面裡的牛肉，一頭牛或許可以吃一年，今天我們學做最正宗的牛肉拉麵，再也不用煩惱拉麵碗裡那看不到的牛肉啦。

肉類備料，牛肉半斤牛骨一塊，放置水中浸泡三個小時，另購土雞半隻備用。

蒜苗三棵，白蘿蔔一隻，香菜一把，洗淨後香菜切小段，蘿蔔切片、焯水過涼，蒜苗切段備用。

八角大料花椒等香料若干，以紗布包成小包。

上灶備半鍋涼水，放入牛骨（敲碎）牛肉和土雞，再按口味新增加姜與鹽，水燒開撇去浮沫，放入香料包，小火吊湯五小時左右，等待時間來做面。

做面備料，麵粉500g、菜籽油（花生油等食用油皆可）、蓬灰水5g（蘭州拉麵必用）。

和麵時先加入適量的鹽再加入冷水300g分三次加入，過程中以貓抓樣和麵打梭子，之後蹬面使面更具嚼，再撐面放入蓬灰水，後以算盤珠揉麵法揉麵，抹油醒面三十分鐘。

辣椒油製作：五香粉、辣椒麵混合放入瓷碗中，熱鍋滾油放入大料薑片，提起油鍋將油倒入辣椒麵碗中，美味辣椒油完成。

將吊好的牛肉湯濾出，加入鹽、味精、香料粉與等量的清水，再進行一次過濾之後放入鍋中煮開，備用。

拉麵，先將醒好的面溜條順筋，再下劑子。

之後就簡單的多了，下劑子結束後面條熟了放入碗中，再一次煮的肉湯也已經煮好放入碗中。

最後將牛肉切片放入碗中，再放入備好的蘿蔔片、香菜段，蒜苗段，舀入一勺自制的辣椒油一碗正宗而又肉多的蘭州牛肉拉麵就做好了，喜歡別嫌麻煩，快試試吧。