炸醬麵吃膩了，教你做老北京扁豆燜面，搭配2個冷盤，好吃還過癮

今天是三伏中末伏的第一天，也就是再有10天，三伏天就徹底結束了，漫長的40天悶熱煎熬也將終結。雖然最近北京一直有連綿的小雨，但是依舊感覺挺熱，在外面走上一大圈照樣是汗如雨下，這樣的天氣依舊沒什麼閒心做複雜的食物，那麼沒有什麼比吃一碗麵條更舒心的了。

麻醬涼麵，炸醬麵，打滷麵都吃膩了，偶爾來一頓扁豆燜面，再隨意做兩個小冷盤，熬一鍋綠豆粥，普通的一頓飯也能在炎炎夏日給家人帶來味蕾上的大滿足，不僅做法省事而且搭配在一起還很有營養，能補充人體所需的各種元素，而且熱量還不會太高，不會給身體造成負擔，走幾圈就代謝下去了。

【扁豆燜面】

主料：

切面750克，扁豆750克，五花肉150克

輔料：

蔥，姜，蒜，大料，醬油，料酒，鹽，食用油。

做法：

1、先將扁豆洗淨掰成段兒備用，蔥，姜，蒜切碎，大料3個準備好，五花肉切成片兒；

2、座鍋燒熱油，大概50克左右，放入五花肉片煸炒出油脂後，放入切好的蔥薑蒜和大料，炒出香味後烹入料酒；

3、加入扁豆段兒炒到變色，加入適量的醬油和鹽，依據個人口味新增；

大眾養生食物熱量表

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4、炒勻後加入漫過扁豆的開水，將麵條均勻的碼放在扁豆上，麵條上再均勻地撒上一層鹽，大概2克，蓋上蓋子中火燜至湯汁收幹，大概15分鐘，中途可以開啟蓋子檢視；

5、收幹湯汁後，將麵條和扁豆快速拌勻，這樣一鍋扁豆燜面就做好了。

光吃燜面未免有點單調，在燜麵條的過程中又準備了兩個小冷盤，搭配燜面一起吃就再好不過了，畢竟燜面已經有飯有菜了，就不需要再做複雜的炒菜了。

【黃瓜拌尖椒】

食材：

黃瓜一根半，尖椒一個，自己炸的花生米一小碗，黃豆醬，香油

做法：

黃瓜和尖椒洗淨後，切成大小差不多的丁兒；把黃瓜和尖椒放到盤中，放入一勺黃豆醬，再放幾滴香油攪拌均勻，最後撒上花生米即可。

【涼拌豬頭肉】

食材：

滷豬頭肉，黃瓜，香菜，大蒜，生抽醬油，米醋，白胡椒粉，辣椒油

做法：

滷豬頭肉一小塊切成小片兒，上一個冷盤剩下的半根黃瓜切成絲，香菜一小把切成段，大蒜切成沫；所有食材備好後放入盆中，加入生抽醬油和米醋各1湯匙，白胡椒粉一小點，自制辣椒油1勺，拌勻即可。

小貼士：

1、這個季節正是扁豆最便宜也是最好吃的季節，最好選用本地的圓架豆，別的豆角做燜面口感欠佳；

2、自己炸辣椒油的時候，油溫高了辣椒就糊了，油溫低了辣椒油不香，炸辣椒油其實有很多小竅門，辣椒用剪刀剪碎放入碗中，油燒至冒煙後關火，冷卻30秒倒入碗中即可。

3、選擇麵條的時候最好選擇切面，切面質地較硬吃水後不容易粘連，但是炒完扁豆後一定要多放一些水，漫過扁豆即可，手擀麵不太適合做燜面。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！