肘子是哪個部位？

豬肘子是豬大腿和小腿之間的關節部位，豬肘子分為前肘和後肘。前肘，也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、蹄膀滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子後肘，又名後蹄，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差，適於熬湯比較好。

北方把帶肉多的部位稱為前肘，而腳的地方稱為後肘，因為本來肘是指手臂中部連線上臂與前臂的鉸鍊關節，但是豬腿部份的關節正好在前肘與後肘處，也就是足關節處，故名。

如何挑選豬肘子？

1、看大小

從外形來說，前肘子屬於短粗型，而後肘子屬於細長型。而且後肘的骨頭要比前肘粗很多。

2、看豁口

在屠宰場裡，

生豬

宰殺後都會被頭朝下掛起來，而鉤子掛的位置就是豬後腿上，也就是肘子的部位，導致後肘子上會有2個豁口。而前肘子是很完整的，這也是一大區別。

3、看骨頭

前肘子都是剁下來的，所以經過刀劈斧砍，骨頭就被砍得不光滑了，比較毛糙、開裂，還有骨頭渣子。而後肘子是直接從關節處分離的，所以它的骨頭是完整的，表面非常光滑，沒有骨頭渣。

4、看顏色

要看肉的顏色，瘦肉部分顏色粉紅或鮮紅，而肥肉部分潔白有光澤。如果顏色發暗發黃，都是不新鮮的。

5、看彈性

新鮮的肉都是有彈性的，用手按一按，如果能很快就恢復原狀了，說明是新鮮的。如果按下去不能恢復，說明是已經不新鮮了。

6、聞氣味

新鮮的肘子聞起來有淡淡的腥味，而放了時間長變質的肘子，腥味會比較大，甚至有酸味、臭味等腐敗氣味，還有些用化學藥水漂白的豬肘子，會有很濃的刺激性氣味。

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