流傳至今的傳統糕點

糕點是中國的傳統特色美食之一，歷經無數歲月傳承，深受國人的喜愛！快來看看流傳至今的傳統糕點，你吃過幾種呢？

雲片糕

雲片糕是南方地區傳統美食，因其片薄、色白得名。六片糕質地軟糯細膩，儲存時間長了也不會變硬。雲片糕的製作原料有許多，主要包括糯米、白糖、豬油、芝麻、香料、欖仁等數十種。製作雲片糕用到的材料，也需要進行繁複的加工工序。糯米要去掉米皮留下米心，磨出的粉需連續過飾，使其質地細膩，炒糯米粉要放置半季這久，以去其燥性。白糖要用顆粒細小的綿白糖，為的是在製作糕點時，綿白糖體積小，容易溶解。等到谷種原料準備停當，再進行糕點的製作。做成亡後的糕塊，色澤雪白，清香撲量。再由切片師傅將其切成薄薄的片狀，撕下一片送入口中即刻溶化。

相傳，乾隆有一次下江南時，在某汪姓鹽商家中落腳，品嚐到此糕點，大加讚美，詢問米歷，鹽商說是租傳的小吃，沒名宇也浸有售賣的，於是使向皇上叩請賜名。乾隆皇帝看向外面的大雪，於是賜名“雪片糕”。但在下筆時卻臨時改成了“雲片糕”，此後糕餅鋪使開始製作雲片糕了。雲片糕作為我國傳統小吃，對於身處異鄉的遊子米說，吃雲片糕不儀儀是為了滿足口腹亡欲，更是寄託了對家鄉的恩念。廣東潮州人將雲片糕視為一種中秋拜月的上乘貢品，到了節日北前，無

不買雲片糕，留作自用以外，還贈與支人。中秋滿月這下，賞月色、品美食，歡度佳節。

定勝糕

定勝糕起源於南宋時期，厲於杭州菜系。一說在南宋時期，韓家軍出征時，百姓為其製作糕點來鼓舞將士們，糕點上有

“定勝”二字，故稱定勝糕。還有一種說法，是南宋定都杭州後，岳飛為了保護國土多次出征，這時杭州百姓會沿途送去

糕點，期盼戰事順利，將士凱旋。故定勝糕也被稱為南宋定勝糕。定勝糕色澤淡紅，鬆軟清香，質地軟糯。製作定勝糕，要用到粳米粉和糯米粉，將其放入容器中，加入紅曲粉、白糖和少量清水，拌勻後漲發一小時，亡後再放入模具中，上籠蒸二十分鐘，蒸好心後翻扣出米即成。定勝糕的製作對分量很是講寵，十隻糕正好要用一升米制成，故又稱“定升糕”。此外，定勝糕在製作完成亡後，往往會趁熱在糕點上蓋上紅印來討個吉利，所以定勝糕也被稱為“鼎威糕”。

桂花糕

桂花糕是用糯米粉、糖、桂花蜜等作為原材料製成的糕

點，色澤黃白分明，糕體無雜質，口感溼潤鬆軟，細膩化

渣，不翻粗，無糖子，味道香甜可口，具有濃郁的桂花清

香。桂花糕的米歷，帶有一絲古人特有的神話浪漫。相傳，

一日夜裡，明代文學家楊升應在書房中睡著了，睡夢中見到

魁星入夢，問他想不想上月宮折桂，他回答說想。於是魁星

命西海龍王載楊升魔飛上月宮摘桂，楊升庵努力地折下一支

桂花枝，回到了書房中。後米，他進京趕考，使中了狀元。

到了明朝末季，新都有個叫劉吉祥的小販，他從達個故事中

得到啟示，收集來新鮮的桂花，進行加工，與熟米粉、糯米

粉、油、提糖進行混合加工，取名桂花糕，裝盒出售。此糕

己經出售，使引米人們爭相購買。

太谷餅

太谷餅是山西省傳統名吃，是晉商飲食文化的經典代表。太谷餅始於清代，因產於太谷縣得名。太谷餅以香、酥、綿、軟聞名全國，被稱為“糕點它王”太谷餅的產生和威行與當地的經濟發展有很大關係。有一種說法是在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一位富家太太，經常在夜裡想吃餅子，可是她口味挑剔，對於下人們買米的麵餅，不是覺得油腥太重，就是乾硬難嚼。城中有家燒餅鋪的掌櫃想拿下這個客戶，於是請鋪於裡的老師傅設計了一種用白麵、白糖、芝麻油和蛋清製作的甜餅，用爐子烤熟，上面撤上脫了皮的白芝麻，終於成功討好了這位富家太太。太谷餅酥而不硬、軟而不綿、甜而不膩，即使是放置了一個月時間，也能保持色香味不會改變。

馬蹄糕

馬蹄糕是威行於我國南方地區的一種傳統小吃，製作是

需以荸薺粉或地瓜粉拌以糖水蒸制。荸薺在粵語和聞語中義

稱為馬蹄，“馬蹄糕”因此得名。馬蹄糕糕體半透明，色澤

呈茶黃，可折而不裂，振而不斷，軟、滑、爽、韌熟備，味

極香甜。馬蹄糕起源於唐朝，相傳當時皇上尋訪各地，怡逐孳養漢成熟，加上皇上喜吃甜食，於是下會用等養做一道美食。人們俠用糖水拌了荸茅粉上籠蒸，得到了一種糕點，這種糕點就是馬蹄糕。