不知道各位都吃過梅花糕沒？

去過江蘇南京的朋友一定有嘗過！

所以我們今天一起來 瞭解一下

梅花糕怎麼做？這麼好吃！

梅花糕

梅花糕是江南著名的風味特色小吃。源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。

今天的梅花糕在繼承了傳統制作方法的同時，又加入小元宵、青

紅果

、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有

豆沙

、果醬、果仁等十幾種配製方法，用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。

上面的元宵“很糯”

，葡萄乾“很香”，裡面的豆沙“很細”，熔化後白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。

原料配方

以製作100個

梅花

糕為例：上等白麵粉4公斤、

豆沙

3。5公斤、白砂糖150克、糖

豬板油

丁500克、

紅綠絲

75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法

1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

梅花糕

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子

蘸水

油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔（只灌半孔），隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在

孔壁

，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入

豆沙

35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將

梅花

糕與模具分離，挑起裝盤即可。

方法二：

製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個

梅

花狀孔。

原料配方（制100只） 上白

麵粉

4公斤

豆沙

3。5公斤

白砂糖

150克糖豬板油丁500克紅綠絲75克食鹼15克

豆油

25克

取麵粉（2公斤）放入桶內，加同量溫水（夏季可用冷水，春、秋酌情處理），用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉（2公斤）和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

2

把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔（只灌半孔），隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。

接著在每孔內加入豆沙（35克）、糖豬板油丁（5克），再取白砂糖（75克）均勻撒在各孔內。

此後用麵漿將孔填滿。

撒上紅棗，葡萄乾，小糯米丸子，核桃瓣，紅綠絲，加蓋燒2分鐘。

開蓋再均勻撒上白砂糖（50克），蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

這種可口又美味的比較適合一般老少皆宜的小吃，但是

也不能吃太多，因為有糯米！

好吧，其實糖尿病患者可以少吃點！