本文轉自：咸陽日報

周榮光

酷熱夏天裡，村裡人喜歡吃“漿水面”，既消夏解暑又十分爽口。“漿水面”的要領，是用漿水做底湯。做“漿水面”的漿水，最好是用纖細的芹菜做原料。把新鮮的麥稈芹去根、洗淨、切成一寸長，先用熱麵湯（開水也行）將芹菜燙一下去生，再連湯帶菜倒進盆裡，加蓋發酵三四天即成。倘若急用的話，也可以給漿水盆裡滴一點醋，以促進發酵的速度。做好的漿水酸香味醇、色澤白亮、風味獨特，洋溢位酸辣爽口、解暑消熱的漿水香味，而且放多天都不會壞。一次沒有吃完，下一次可以直接將燙過的芹菜及熱麵湯續入，繼續發酵繼續吃。

製作“漿水面”，當然需要手擀麵。揉麵時，農家主婦將一團硬麵揉軟，然後用擀杖擀薄。然後把擀開的提起能照影子的薄面片攤在案板上，再四摺疊平，一手壓著擀麵杖，一手用刀沿著擀麵杖來回劃切，咸陽俗語叫“剺面”。“剺”出來的麵條綿長、均勻，薄如蟬翼，細如絲線；吃著光滑、柔軟、筋道……

其實，只要有漿水，其他種類的麵食同樣能做，譬如“漿水魚魚”等，工序都差不多。漿水飯食，一定要做地道的漿水底湯。做湯時，先給鍋裡放進蔥花、幹辣面、鹽等調料，用熱油熗後再倒入漿水，然後涼涼。下好麵條後，先給碗裡撈半碗麵條，然後在上面澆一大勺涼涼爽爽的漿水湯。麵條不能多，多了就不清爽了。夏天酷熱難耐，人們從地裡勞作回來，又飢又渴，端一碗不溫不火、味道爽口的“漿水飯”往嘴邊一放，那漿水湯涼汁酸，和著爽滑的麵條或“魚魚”順喉而下，彷彿清涼一下子滑入腹中，酸辣爽口，解暑消熱，幾分鐘一碗飯而下，穿喉落肚，飯量大的一頓能吃兩三碗，最後舌尖只留下餘味無窮…… （B）⑤